前些日子，有姑娘說想開家茶樓，基于以下三點原因，筆者當即給否了。
你沒有豐富的人脈；你沒有充足的資金；你沒有破局的思路；如果繼續(xù)遵循老舊的茶樓經(jīng)營運作模式，必死無疑。前幾年，中國大地掀起了一場開茶樓的狂潮，各類茶樓，如雨后春筍，街頭巷尾櫛比鱗次，一副茶文化大興的景象。但天威難測，近兩年，茶樓經(jīng)營狀況山河日下、暮氣沉沉，茶樓關(guān)門歇業(yè)，不是一家一家的關(guān)，而是成片成片的關(guān)。有時候進到一家裝修豪華、古韻十足的茶樓，不難發(fā)現(xiàn)，來消費的客人其實很有限。茶樓的富麗繁華，與門庭冷落的蕭條，形成了鮮明的對比?，F(xiàn)在有幾個人敢公開說自己通過開茶樓賺錢了？一是這幾年開茶樓確實很困難，不虧損已是萬幸。即便真有人在茶樓中賺到了錢，在這個一個眾人都虧損的大環(huán)境下，你敢說出來嗎？現(xiàn)在的茶樓老板，基本處于硬撐狀態(tài)，業(yè)主有其他的經(jīng)濟來源，能夠長期應(yīng)付茶樓的虧損。有錢的就多撐一會兒，沒錢的就提前關(guān)門大吉。近日筆者和一個在某知名消費品牌做過多年市場運營的朋友，探討茶樓轉(zhuǎn)型問題。他給我講了自己的一個親身經(jīng)歷，曾認識一個女孩，在萬達廣場內(nèi)開了家100平的茶樓，專營紅茶。有一天自己去那家茶館喝茶，只坐了幾分鐘，他對老板說，你開這樣茶樓的原因有三點：你對茶感興趣，并且格外鐘情紅茶；你覺得自己有一幫喝茶的朋友，能來給自己捧場；你和萬達這邊的關(guān)系不錯，人家愿你讓你進駐；對于我朋友的以上分析，那我老板并未予以否認。雖然朋友所講是個案，卻折射出茶樓業(yè)主普遍的經(jīng)營動機。自己喜歡喝茶，有一幫喝茶的朋友，自己不缺錢，那就開個茶樓吧！于是很多本來是要面向廣大消費者的營業(yè)場所，成為了茶樓業(yè)主朋友圈的“私家別院”，成了自己交際圈喝茶的“特供”。那些本來肩負著“傳播茶文化使命”的茶藝師，也成了茶樓業(yè)主的“奴仆傭人”。很多人都聽過《三個泥瓦匠》的故事。三個泥瓦匠在干活，有人問你們在干什么。A說我在砌墻，B說我在建房子，C說我在美化城市。若干年后，A依然在砌墻，B成了工程師，C成了城市規(guī)劃師。這則故事給了我們一個最基本的啟示，一個人做事的眼光和出發(fā)點，將決定他未來的高度。一個人開茶樓的初衷，必然也決定了他的茶樓能開到什么程度。很多茶樓現(xiàn)在面臨的核心問題并不是缺錢缺產(chǎn)品缺氛圍缺人才，缺的是經(jīng)營理念和定位。茶樓作為服務(wù)場所，服務(wù)誰？如何服務(wù)？是所有茶樓業(yè)主必須思考的核心問題?！拔覟槿巳耍巳藶槲摇?，如果經(jīng)營一家茶樓僅是將目光盯著幾個圈中朋友，靠幾個朋友的腰包維持經(jīng)營，那又如何獲得長遠持續(xù)的發(fā)展？我們一度羨慕星巴克，可以在全球開店。星巴克的老板，創(chuàng)立星巴克的初衷是為了將更好的咖啡分享給更多的人?；谶@樣的一個宏愿，星巴克才讓自己的咖啡香飄全球。星巴克服務(wù)的對象是廣大的消費者，所以它能獲得全球消費者的青睞。雖然很多人指責星巴克的咖啡不好喝，但是我們長輩經(jīng)常教導(dǎo)我們，寧愿吃熱情人家的粗茶淡飯，也不愿吃勢利人家的山珍海味。星巴克的咖啡，便是這熱情人家的粗茶淡飯。而中國的很多茶館茶樓，卻正如這勢利人家。在星巴克的那個空間與時間里，消費者能獲得平等、閑適、快捷的消費享受。所以不管星巴克的咖啡及點心口感如何，消費者都愿意掏錢。那為何廣大的消費者不愿意把錢掏給茶樓茶館呢？茶樓之死，死在自身的創(chuàng)始初衷，死在自己的眼界。因為很多茶樓茶館，并不是為了服務(wù)更多消費者而建。相反，茶樓茶館因為種種不善之舉，為中國茶文化的進一步普及，產(chǎn)生了不容忽視的反動作用。它讓本該正常的茶葉消費觀念，在廣大消費者心目中產(chǎn)生了畸變。所以現(xiàn)在害得很多有識之士，要花費巨大的精力與成本，去將廣大消費者對茶的認知，拉回正常軌道。雖然茶樓現(xiàn)在的整體經(jīng)營狀況可謂萎靡不振，但是這股反動的力量，依然是現(xiàn)在的主流趨勢。繼續(xù)沿著一種老舊的思路去開茶樓，即是助紂為虐。我們并不是否定資金與人脈資源對一家茶樓的重要性，但是要搞清楚，這資金與人脈，依靠什么來統(tǒng)帥？這個統(tǒng)帥，在我們看來，它是一種新理念、新思路、新模式，能夠催化出一種全新的發(fā)展力量，以推翻當前這股阻礙中國茶業(yè)發(fā)展的反動勢力。如果沒有這些新的準備、新的目標，沒有那種“分享好茶以影響更多人喝茶，傳播以茶文化為代表的健康生活方式，耐心創(chuàng)造和迎接茶的盛世”的宏大愿景和信心，想開茶樓的朋友，還是請先冷靜，再三思吧！
