衢州菜青番茄的做法如下：準(zhǔn)備食材：青番茄、紫蘇、咸肉、白糖、鹽。

將咸肉切成小丁，青番茄也切成小丁，紫蘇切成細(xì)末。鍋中倒入少量油，油熱后下入咸肉丁煸炒至微黃色，倒入青番茄繼續(xù)翻炒，直至炒出汁液。倒入適量白糖繼續(xù)翻炒，炒至白糖融化，倒入少量水，煮開(kāi)后改小火煮至汁液濃稠。撒上一些紫蘇末提味，再撒上少量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。衢州菜青番茄可以作為開(kāi)胃菜，也可以作為配菜搭配其他主菜食用。