方形模具做戚風(fēng)蛋糕的方法如下：

1. 準(zhǔn)備好雞蛋、細(xì)砂糖、牛奶、低筋面粉、玉米油、檸檬汁。

2.將11個(gè)雞蛋的蛋黃和蛋白分離開(kāi)，在蛋黃中加入75克細(xì)砂糖、145克牛奶、145克玉米油，攪拌至細(xì)砂糖完全融化，分兩次篩入220克低筋粉，用“Z”型攪拌，直至無(wú)顆粒。

3. 將11個(gè)蛋白放入無(wú)水無(wú)油的盆內(nèi)，加入幾滴檸檬汁，用打蛋器高速打發(fā)至大魚眼泡，加入110克糖的三分之一；大魚眼泡變小魚眼泡時(shí)再加入三分之一糖，蛋白霜變細(xì)膩時(shí)加入剩下的三分之一糖；換中低速打發(fā)至濕性偏硬性發(fā)泡，將盆側(cè)過(guò)來(lái)，蛋白霜固定不流淌即可。

4. 預(yù)熱烤箱，150度75分鐘。

5. 取三分之一的蛋白霜至蛋黃糊中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜，以“Z”型攪拌，均勻后，倒入模具（距離模具20厘米高處倒入），全部倒入后，從10厘米高處往下摔模具，震出大氣泡。

6. 將模具放進(jìn)烤箱，烤65-70分鐘左右。

7. 烤好后立刻取出，用力摔模震模兩次，迅速倒扣，待完全冷卻后再脫模。