可以用:高筋面粉（Bread Flour / High-gluten flour），中筋面粉（Plain Flour / All Purpose Flour），低筋面粉（Cake Flour / Low Gluten Flour），無筋面粉（Gluten Free Flour）高筋面粉是烘培原料的最主要的材料之一。

它的蛋白質(zhì)含量平均約為 13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，特性在于筋度強(qiáng)，粘性強(qiáng)，吸油力也強(qiáng)，口感有彈性有啄勁，多用來做烘烤式面包或西式糕點等。中筋面粉（Plain Flour / All Purpose Flour）中筋面粉是我們?nèi)粘Ｉ钭畛Ｒ姷囊环N面粉，基本各大超市都可以買到，使用率也是最高。這類面粉蛋白質(zhì)含量在9.5%-11.5%，顏色乳白，介于高、低筋面粉之間，體質(zhì)半松散，一般中式點心都會用到，比如包子、餃子、饅頭、面條、烙餅、麻花等。低筋面粉（Cake Flour / Low Gluten Flour）低筋面粉的英文名稱是cake flour，意如其名，cake flour當(dāng)然是用來做蛋糕的啦，但除此之外，低筋面粉也用于制作各類中式糕點和點心。例如：曲奇餅、酥皮點心、蒸包子、牛奶饅頭、千層蛋糕餅皮......等等。它的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，所以多適用于做蛋糕等的松軟糕點。無筋面粉（Gluten Free Flour）這類面粉適用于麩質(zhì)過敏的人士或者有特需低麩食品的人士。澄面粉（wheat starch）也是無筋面粉之一。澄面粉是從小麥提取淀粉所制成，一般作水晶透明中式點心用，例如水晶蝦餃、粉果、腸粉等等。