用料 牛排 一 油 少許 黑胡椒粉 勺 鹽 少許厚切牛排怎么煎的做法食材選擇是很重要的一步，好的食材才能吃出食物的本味。
在選擇牛排時(shí)，一定要注意看牛肉的大理石紋和厚度，煎大理石紋豐富的澳洲牛排，只需要放少許油，甚至不放油也可以煎出濃郁多汁的牛排。紅白完美相間花紋的2-3厘米厚度的牛排最好。這樣在牛排煎制過(guò)程中，牛排內(nèi)脂肪（大理石紋）才能受熱融化成為肉汁，牛排吃起來(lái)才更多汁。鍋的選擇有講究，因?yàn)樵诩訜徇^(guò)程中，牛排中的血水會(huì)滲出。如果使用平底鍋，牛排會(huì)被泡在這些汁中，導(dǎo)致整塊牛排無(wú)法高溫受熱，或者受熱不勻，如果鍋中帶槽，表面的血汁會(huì)被引走，脫離和牛排表層的接觸。用鐵鍋可以讓牛排表面迅速固化，有利于把牛排內(nèi)的汁水鎖住。也因?yàn)樯F鍋比一般的涂層鍋厚，所以蓄熱能力更強(qiáng)，牛排下鍋后也對(duì)鍋內(nèi)溫度的改變更小。油溫必須特別高,鍋?zhàn)右欢ㄒ獰奶貏e特別熱，油最好用動(dòng)物油（更適合高溫烹飪）特別的熱的鍋?zhàn)雍陀蜏夭拍艽呋雠Ｅ爬镉椭慕瓜恪追质斓呐Ｅ偶宥嗑?？想要煎出自己理想熟度的牛排，跟牛排的部位、厚度和鍋?zhàn)拥臏囟榷加嘘P(guān)?，F(xiàn)在拿3公分厚的西冷、菲力和厚度5公分，已經(jīng)預(yù)熱到極高溫的鍋?zhàn)优e例。三分熟，西冷和菲力為每面各煎2分鐘。肉吃起來(lái)柔嫩，內(nèi)部呈紅色。五分熟，西冷和菲力為每面3.5分鐘，上腿肉為每面4分鐘。肉在按壓時(shí)感覺(jué)很有彈性，內(nèi)部中心呈粉紅色。七分熟，西冷和菲力為每面4.5分鐘，上腿肉為每面5分鐘。肉質(zhì)稍有緊實(shí)感，但按壓下去還是有彈性的，粉紅色肉質(zhì)由內(nèi)部中心開(kāi)始向表層發(fā)展。全熟，當(dāng)然過(guò)程中都要翻面。肉的質(zhì)地結(jié)實(shí)，呈淡褐色。
