用料 牛排 一 油 少許 黑胡椒粉 勺 鹽 少許厚切牛排怎么煎的做法食材選擇是很重要的一步，好的食材才能吃出食物的本味。
在選擇牛排時，一定要注意看牛肉的大理石紋和厚度，煎大理石紋豐富的澳洲牛排，只需要放少許油，甚至不放油也可以煎出濃郁多汁的牛排。紅白完美相間花紋的2-3厘米厚度的牛排最好。這樣在牛排煎制過程中，牛排內(nèi)脂肪（大理石紋）才能受熱融化成為肉汁，牛排吃起來才更多汁。鍋的選擇有講究，因為在加熱過程中，牛排中的血水會滲出。如果使用平底鍋，牛排會被泡在這些汁中，導(dǎo)致整塊牛排無法高溫受熱，或者受熱不勻，如果鍋中帶槽，表面的血汁會被引走，脫離和牛排表層的接觸。用鐵鍋可以讓牛排表面迅速固化，有利于把牛排內(nèi)的汁水鎖住。也因為生鐵鍋比一般的涂層鍋厚，所以蓄熱能力更強，牛排下鍋后也對鍋內(nèi)溫度的改變更小。油溫必須特別高,鍋子一定要燒的特別特別熱，油最好用動物油（更適合高溫烹飪）特別的熱的鍋子和油溫才能催化出牛排里油脂的焦香。幾分熟的牛排煎多久？想要煎出自己理想熟度的牛排，跟牛排的部位、厚度和鍋子的溫度都有關(guān)?，F(xiàn)在拿3公分厚的西冷、菲力和厚度5公分，已經(jīng)預(yù)熱到極高溫的鍋子舉例。三分熟，西冷和菲力為每面各煎2分鐘。肉吃起來柔嫩，內(nèi)部呈紅色。五分熟，西冷和菲力為每面3.5分鐘，上腿肉為每面4分鐘。肉在按壓時感覺很有彈性，內(nèi)部中心呈粉紅色。七分熟，西冷和菲力為每面4.5分鐘，上腿肉為每面5分鐘。肉質(zhì)稍有緊實感，但按壓下去還是有彈性的，粉紅色肉質(zhì)由內(nèi)部中心開始向表層發(fā)展。全熟，當(dāng)然過程中都要翻面。肉的質(zhì)地結(jié)實，呈淡褐色。
