舊時代人們稱廚師叫“伙夫”、“廚子”、“櫥役”等，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人。

現(xiàn)代社會中，多數(shù)廚師就職于公開服務(wù)的飯館、飯店等場所。俗話說：“老陰陽，少廚子。”廚師工作是一種強度較大的勞動，要成為一名合格的廚師，從身體素質(zhì)上講，首先要有健康的體質(zhì)。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調(diào)，都需要付出很大的體力。沒有健康的體質(zhì)是承受不了的，再者，廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有時業(yè)務(wù)忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經(jīng)受爐前高溫、油煙的熏考等等。這種職業(yè)勞動的特點，要求廚師要有較強的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為“四得”，即飽得、餓得、熱得、冷得。第三，廚師還要反應(yīng)敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開始，就呈現(xiàn)出高度緊張的狀態(tài)。特別是業(yè)務(wù)量大的時候，尤其不同。當(dāng)客點菜或訂購筵席之后，廚師就要立即做出反應(yīng)，配菜烹調(diào)。此外，在生產(chǎn)過程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜類。這些菜點往往要求在很短的時間內(nèi)完成一系列的操作程序，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。廚師行業(yè)很大，分很多種，有些做酒店廚師，有些做團膳廚師，還有些是做鄉(xiāng)村廚師的，總之每一行都有每一行的艱辛，只要你付出努力，總會得到相應(yīng)的回報！酒店廚師相對來說，比較干凈一點，待遇做的好的也非常不錯。團餐廚師相對來說比較辛苦，待遇比較低，時間比較長。鄉(xiāng)村廚師相對來說比較自由，做多少賺多少，有統(tǒng)一的行情，比在外打工要強的多！俗話說，三百六十行，行行出狀元，只要你認真學(xué)習(xí)，練就一身過硬的技術(shù)，還是可以有一翻作為的。