首先是地理因素:食材與香料受限導致的傳統(tǒng)缺乏。
世界上美食非常發(fā)達的文明,大概分為物產(chǎn)富饒型、香料豐沛型,以及農(nóng)業(yè)發(fā)達食不厭精型。法國、意大利、西班牙、中南美、中國,是這些類型不同程度的混合。而與英國氣候類似的地區(qū),比如冰島、加拿大、芬蘭、荷蘭,普遍缺少美食傳統(tǒng)。德國原本情況類似,但靠著德國農(nóng)民的100種吃豬方式,以及東北酸菜的兄弟德國酸菜,德國菜味道也還不錯。第二個原因,與工業(yè)革命有關(guān)。
18世紀,珍妮紡紗機和蒸汽機誕生。英國農(nóng)民脫離土地,成為收入微薄的工人,一些農(nóng)村的祖?zhèn)鞑俗V逐漸沒人做了。工人的食物原料需要從市場購買,勞累了一天后,他們?nèi)狈r間烹飪。很多家庭對食物的要求僅是快速填飽肚子、便宜。
18世紀末,隨著制糖業(yè)的發(fā)展,普通家庭也能吃得起糖,但可能吃不起牛奶和肉。白糖因為熱量高,工人們非常依賴。英國人找到了法國人“不屑于吃”的罐頭,并將其技術(shù)發(fā)揚光大,1813年,成立了第一家罐頭公司。從此以后,不論是牛羊肉,還是蔬菜水果,都能在罐頭里吃到,工人階級除了糖配面包外,也能吃到別的菜了。罐頭是一種工業(yè)化量產(chǎn)食物,它保質(zhì)期長,價格低廉,味道也還行。但對美食傳統(tǒng)的摧毀是巨大的。英國人的舌頭逐漸嘗不出一道菜是否新鮮。