食物也是人體這生物機(jī)器的燃料。

人們攝取含能量的食物，借助于吸入的氧氣使其在細(xì)胞內(nèi)氧化。由于食物氧化的結(jié)果，便釋放出所必需的能量，以維持人們的生存和完成各種活動(dòng)。所以，營(yíng)養(yǎng)在運(yùn)動(dòng)中起著相當(dāng)重要的作用。碳水化合物是運(yùn)動(dòng)人體的能源物質(zhì)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練需要能量。給人體供應(yīng)能量的三大營(yíng)養(yǎng)素為碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，其中最重要的是碳水化合物。不同的食物中碳水化合物含量不等，淀粉類食物含量高，最主要的是以大米、面粉、紅薯、土豆等為原料的食物。這些原料中的碳水化合物的平均含量在70％左右。肉類食物中碳水化合物含量少。根據(jù)飲食后引起的血糖含量增加的速度和幅度，可將食（飲）品分為高、中、低血糖指數(shù)三類。高血糖指數(shù)的食（飲）品有：面包、饅頭、米飯、玉米片（羹）、香蕉、巧克力能量棒、煮（烤）土豆、蜂蜜、葡萄糖液、蔗糖液、低聚麥芽糖等；適中的有：面條、麥片粥、土豆條、紅薯、葡萄（汁）、橙（汁）等；低血糖指數(shù)的有：果糖、冰激凌、牛奶、酸奶及西紅柿湯等。碳水化合物（糖）作為能源物質(zhì)有以下優(yōu)點(diǎn)：1．無(wú)論在運(yùn)動(dòng)肌肉供氧充足或運(yùn)動(dòng)量大肌肉供氧相對(duì)不足時(shí)，都可以大量分解供能，產(chǎn)生能量迅速；2．消耗同等量氧所產(chǎn)生的能量要高于脂肪；3．它完全氧化分解的產(chǎn)物是乳酸，可供機(jī)體再合成糖元或重新被氧化。運(yùn)動(dòng)員尤其是大運(yùn)動(dòng)量（亞極量）訓(xùn)練或比賽及耐力項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員對(duì)能量的需要增加，因而對(duì)碳水化合物的需要也增加。國(guó)外運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦在上述情況下，每天碳水化合物的攝入應(yīng)為8-10克/公斤體重，占總能量的60-70％。

70公斤的運(yùn)動(dòng)員每天需要560-700克，這相當(dāng)于0.7公斤大米或標(biāo)準(zhǔn)面粉做成的飯或面點(diǎn)?；谏鲜?，運(yùn)動(dòng)員合理選擇食物，是增加運(yùn)動(dòng)前體內(nèi)糖元儲(chǔ)存的最有效手段，如平時(shí)多吃含碳水化合物高的食物：面食、米飯、土豆、紅薯。比賽前4-7天進(jìn)行糖填充（具體方法視賽程而定）。另外，運(yùn)動(dòng)前、中、后補(bǔ)充糖也是增加運(yùn)動(dòng)前肌肉糖元含量、補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)中消耗糖元的重要方法。蛋白質(zhì)是運(yùn)動(dòng)人體的建筑材料高蛋白食物相當(dāng)于人體組織的建筑材料。蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)、發(fā)育過(guò)程中建造新細(xì)胞和新組織不可缺少的，并用來(lái)取代一部分因不斷受破壞而衰老的細(xì)胞。因本身的氨基酸結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)的種類很多，植物性蛋白和動(dòng)物性蛋白是不一樣的。人體組織需要攝入某些氨基酸，缺少這些氨基酸，人就不能生存。因?yàn)槿梭w不能合成這些氨基酸，人們稱之為必需氨基酸。禽肉類、魚(yú)、蛋、牛奶和干酪所含的蛋白質(zhì)中具有適當(dāng)成分的必需氨基酸。這類食物是最適合的蛋白質(zhì)來(lái)源 。成年人每公斤體重一天大約需要1克適當(dāng)成分的蛋白質(zhì)。一個(gè)成年人一天的蛋白質(zhì)需要量相當(dāng)于70克。運(yùn)動(dòng)員在大強(qiáng)度訓(xùn)練期間，特別是力量訓(xùn)練期間，蛋白質(zhì)需要量應(yīng)稍高些。然而，迄今為止各項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練時(shí)，蛋白質(zhì)的確切需要量還沒(méi)有經(jīng)過(guò)代謝平衡的科學(xué)實(shí)驗(yàn)而確定下來(lái)。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)和世界衛(wèi)生組織的建議：健康的年輕人，每天、每公斤體重?cái)z取0.57克蛋類蛋白質(zhì)即可維持氮平衡。然而，在攝入這一數(shù)量蛋白質(zhì)的同時(shí)，需要攝取比較高的能量。如上所述，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體結(jié)構(gòu)的基本成分。大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練可以引起體內(nèi)的負(fù)氮平衡和運(yùn)動(dòng)性貧血。有人報(bào)告供給運(yùn)動(dòng)員2克/公斤體重以上蛋白質(zhì)，可以預(yù)防運(yùn)動(dòng)性貧血。亦有人報(bào)告在參加集訓(xùn)的體操運(yùn)動(dòng)員中，每天攝取蛋白質(zhì)1.8克/公斤體重，它的熱量約占食物總熱量的13％，并且食物中蛋白質(zhì)的2/3為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)時(shí)，運(yùn)動(dòng)員的血紅蛋白、血漿蛋白，以及氮平衡均能保持在良好的水平。兒童少年運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)需要量，按單位體重計(jì)算，比成年人高，例如9-11歲的體操運(yùn)動(dòng)員，業(yè)余訓(xùn)練時(shí)的蛋白質(zhì)攝取量為3克/公斤體重，方可滿足正氮平衡的需要。運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)條件不變時(shí)，如加大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練，將出現(xiàn)血紅蛋白含量下降，尿氮排出量顯著增加，并發(fā)生負(fù)氮平衡。如大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練的同時(shí)，增加蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，則有利于保持身體的血紅蛋白水平，預(yù)防運(yùn)動(dòng)性貧血的發(fā)生。所以，生長(zhǎng)發(fā)育期的運(yùn)動(dòng)員，在參加集訓(xùn)的初期如出現(xiàn)體重減輕，或加大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練時(shí)，均應(yīng)適當(dāng)增加食物蛋白質(zhì)的量。運(yùn)動(dòng)增加維生素的需要量進(jìn)行體育運(yùn)動(dòng)時(shí)，體內(nèi)物質(zhì)代謝過(guò)程加強(qiáng)，對(duì)維生素的需要量增加。劇烈運(yùn)動(dòng)可加速維生素缺乏癥的發(fā)生。運(yùn)動(dòng)員對(duì)維生素的需要量與運(yùn)動(dòng)量，以及本人原來(lái)的功能與營(yíng)養(yǎng)狀況有關(guān)。運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)維生素缺乏的早期表現(xiàn)常是運(yùn)動(dòng)能力的下降，抗病能力減弱以及容易疲勞，此時(shí)補(bǔ)充維生素，可取得改善功能的效果。但營(yíng)養(yǎng)狀況良好者，則毋需再額外補(bǔ)充維生素，尤其是過(guò)多攝入某一種維生素，反可造成體內(nèi)一些營(yíng)養(yǎng)素之間的不平衡，某些脂溶性維生素在體內(nèi)蓄積，還可引起中毒。運(yùn)動(dòng)員常補(bǔ)充的維生素主要有維生素B1、維生素B2、維生素B6，維生素C、維生素E、維生素A、維生素PP（尼克酸）等。它們與人體糖代 謝，與乙酰膽堿的分解與合成，維持人體的熱能代謝，參與體內(nèi)的還原過(guò)程，以及增強(qiáng)人體對(duì)缺氧的抵抗力等等，都具有良好的作用。維生素在運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)中具有重要意義。具體使用維生素時(shí)，應(yīng)注意各種維生素之間的適宜比例和拮抗作用。維生素和食物中的其他營(yíng)養(yǎng)素，如糖和脂肪等也要保持適當(dāng)?shù)谋壤?。一般天然食物中各種營(yíng)養(yǎng)素之間的比例是比較適宜的，偏重某一種食品或過(guò)多地使用某一種營(yíng)養(yǎng)素制劑，往往會(huì)破壞體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素之間的合適比例。在良好的營(yíng)養(yǎng)條件下，不必補(bǔ)充維生素制劑，僅在冬、春季節(jié)，蔬菜、水果缺乏或加大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練時(shí)期，可適當(dāng)補(bǔ)充一些復(fù)合維生素。運(yùn)動(dòng)員食用脂肪以不飽和脂肪酸為好脂肪體積小但含熱量高，這些特點(diǎn)對(duì)減少食物的容量和增加御寒能力有良好的作用。長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)，身體消耗脂肪增加，肝臟和血中酮體量升高，心肌和骨骼肌中酮體的氧化加速，葡萄糖的氧化抑制，同時(shí)肌肉中氨基酸的釋放減少，脂肪對(duì)人體節(jié)約體內(nèi)糖元和蛋白質(zhì)的消耗有一定的意義。脂肪不易消化，過(guò)多食用會(huì)減低其他營(yíng)養(yǎng)素，特別是蛋白質(zhì)在腸道的吸收。脂肪氧化時(shí)可增加身體的氧需要量。含脂過(guò)多的食物會(huì)影響食欲。高脂血癥使血流滯緩，影響體內(nèi)氧的供給，對(duì)運(yùn)動(dòng)不利。在一些缺氧的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目中，高脂肪飲食可使運(yùn)動(dòng)員血中酮酸及乳酸增加。運(yùn)動(dòng)員食用脂肪，應(yīng)盡量采用不飽和脂肪酸多的植物油，脂肪的P/S（不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸）應(yīng)大于1。惟有如此，才能有利于運(yùn)動(dòng)。運(yùn)動(dòng)員及健身者膳食怎樣才能合理運(yùn)動(dòng)員及健身者三餐所吃食物提供的熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素，與其完成每日運(yùn)動(dòng)量所需能量應(yīng)保持平衡。從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)講，要有充足的熱能，而且蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量和比例要適當(dāng)，有充足的無(wú)機(jī)鹽、維生素、微量元素和水分，也就是說(shuō)每日各種食物的種類和數(shù)量的選擇要得當(dāng)、充足。如何實(shí)現(xiàn)合理營(yíng)養(yǎng)呢？首先，運(yùn)動(dòng)者要改變觀念。某些運(yùn)動(dòng)員總認(rèn)為運(yùn)動(dòng)成績(jī)的好壞僅僅與運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練有關(guān)，而膳食則無(wú)關(guān)緊要。無(wú)論運(yùn)動(dòng)員還是健身者，要注意以下幾個(gè)問(wèn)題：1．從思想 上高度重視一日三餐的合理營(yíng)養(yǎng)。

2．運(yùn)動(dòng)員要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)，根據(jù)自己每天的訓(xùn)練量，合理選擇三餐食物種類和數(shù)量，而不是單單根據(jù)自己的喜好選擇食物。

3．在具體選擇食物時(shí)，要重視主食的攝入，如米、面食等。主食中含有豐富的碳水化合物，能供給運(yùn)動(dòng)員充足的能量。要避免選食過(guò)多的肉類，目前，國(guó)內(nèi)的運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)缺乏已較少見(jiàn)，大多數(shù)處于供過(guò)于求的狀態(tài)。吃過(guò)多的肉食不僅不會(huì)給運(yùn)動(dòng)員增加能量，相反會(huì)給人體帶來(lái)許多危害，如過(guò)多的蛋白質(zhì)攝入可同時(shí)帶入過(guò)多的脂肪，長(zhǎng)期下去會(huì)引起高血脂、冠心病等。另外，動(dòng)物蛋白和植物蛋白的比例要適宜，應(yīng)以牛奶和豆制品代替部分肉類。吃各種各樣的蔬菜和水果，特別應(yīng)增加生食的蔬菜，以減少營(yíng)養(yǎng)素在加工過(guò)程中的流失。少吃或不吃油炸食物、肥豬肉、烤肉、臘肉、奶油等，它們可帶入體內(nèi)過(guò)多的脂肪，會(huì)引起肥胖。

4．合理地選擇運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)保健品。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)保健品亦稱“強(qiáng)壯食品”或“功能食品”，是專為從事運(yùn)動(dòng)的人而設(shè)計(jì)的一類特殊營(yíng)養(yǎng)品。為保證訓(xùn)練的有效性，運(yùn)動(dòng)員在合理膳食的基礎(chǔ)上，還應(yīng)科學(xué)合理地選用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)保健品。