咖喱的種類很多，以國家來分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有紅、青、黃、白之別，根據(jù)配料細節(jié)上的不同來區(qū)分種類。

口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的匯集在一起，就能夠構(gòu)成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。 黃咖喱口味酸中略帶辣味 ,非常適合亞洲人的口味,例如制作咖喱雞,咖喱牛,咖喱羊,咖喱蔬菜,咖喱海鮮。