1、麻婆豆腐麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜。

主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。其口味獨(dú)特，口感順滑。如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、越南、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、澳大利亞等國(guó)安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國(guó)際名菜。

2、回鍋肉回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。起源四川農(nóng)村地區(qū)。古代時(shí)期稱作油爆鍋；四川地區(qū)大部分家庭都能制作。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庠诖ú酥械牡匚皇欠浅Ｖ匾摹；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來(lái)制作回鍋肉，每家都有自己的秘方。

3、夫妻肺片夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。夫妻肺片，色澤紅亮，質(zhì)地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤(pán)新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺(jué)麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細(xì)嫩化渣。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

4、四川宮保雞丁宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，本來(lái)叫油爆雞丁，因它為清代山東巡撫丁寶楨首創(chuàng)，丁又曾被封為“太子少保”(又稱“宮?！?，故人們便將此菜冠以丁的封號(hào)，改稱“宮保雞丁”。后丁寶楨任四川總督，將此菜帶入四川成都，經(jīng)四川廚師的加工改造，其做法更加講究，品質(zhì)更為精良。后被四川的官員作為貢菜獻(xiàn)給皇帝，發(fā)展成為御用的名菜。川菜宮保雞丁用的是雞脯肉，使用油酥花生米和干辣椒節(jié)，味必須是辣型荔枝味。辣椒節(jié)炸香，突出糊辣味。

5、冒菜冒菜是一道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。冒菜最為講究的吃法為"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上鹽，味精等的調(diào)料，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸，然后就可以送進(jìn)嘴里，味道又香又辣，甚為可口。冒菜價(jià)格低廉，麻辣鮮香，既解饞又下飯，贏得了群眾的喜愛(ài)。

6、開(kāi)水白菜開(kāi)水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后來(lái)發(fā)揚(yáng)光大，成為國(guó)宴上的一道精品。開(kāi)水白菜以北方的大白菜心來(lái)制作，配以雞湯調(diào)味，最后澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油。成菜后，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。

7、醪糟紅燒肉醪糟燒肉，已屬少見(jiàn)，參湯烹制更顯尊貴，肉色紅亮，入口化渣，味醇汁濃，醪香濃郁，有肉之豐腴而無(wú)肉之肥膩。此菜色香味形俱佳，風(fēng)味獨(dú)特，為川菜紅燒肉之一絕，五花肉富含蛋白質(zhì)、脂肪，且蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，它的氨基酸組成與人體氨基酸組成基本相同，故容易被人體消化吸收。加之成菜的特殊工序，使脂肪大量糖化，更容易被人體吸收。

8、甜燒白四川九大碗之【夾沙肉】，也叫【甜燒白】。甜燒白是一道四川的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。主要食材是五花肉，糯米，豆沙。將豆沙夾入肉片蒸至酥軟作甜食上桌。菜肴名稱取名獨(dú)特，吃起來(lái)鮮香甜糯、豐腴形美，色澤紅亮，咸鮮味濃，趴軟適度，肥而不膩。色感口感俱佳，深受當(dāng)?shù)孛癖娤矏?ài)。

9、蓉城雞豆花雞豆花是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，至今已有百余年的歷史。此菜為四川廚菜的看家菜，成菜頗有特色，為川中清淡醇厚的代表菜之一。是一道制作極為精細(xì)的工藝菜肴，在四川道佛宮觀，香積廚有“吃雞就似雞”、“吃肉就似肉”的烹飪技藝，即將素料制成有葷味的菜肴，即所謂“以素托葷”。

10、缽缽雞缽缽雞是一種四川樂(lè)山和成都的傳統(tǒng)名小吃，起源于樂(lè)山，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。