很辛苦，很麻煩，很有成就感。

關(guān)于很辛苦。首先如果自己在家做面包的話揉面就超累人，面團要出筋，需要對它不斷摔打蹂躪，手揉絕對是一個痛并快樂著的過程，恨不得把面板砸穿。大多數(shù)面包需要揉到可以用手撐開成一張半透明不易破的薄膜，用手戳破，破洞邊緣光滑。這種事最適合心情不好想打人的時候做哈哈，面揉好了，二頭肌練出來了，煩惱也忘了= =當(dāng)然如果專業(yè)的面包房每天那么大的量，就一定要揉面機幫忙下圖為一只在揉面機里旋轉(zhuǎn)的面團：啊難道有揉面機就不辛苦了嗎，圖樣圖森破啊放一張認(rèn)真檢查面團出筋的師傅，其實這個機器很危險的，攪拌棒的力氣非常大（不然怎么制服倔強的面團君），但是師傅們也要時不時把手伸進去揪一團出來檢查一下，面團軟了、干了還是溫度太高都會對后面的制作有影響，都要很細(xì)心地判斷在面包房里要保證每天的量的話，揉面機發(fā)酵機和烤箱都是連軸轉(zhuǎn)的，師傅們當(dāng)然也要跟著團團轉(zhuǎn)啊，這邊的紅茶面團剛打好，那邊黑眼豆豆就一次發(fā)酵完成了，等分割，另一邊咖啡丹麥馬上整形，刷蛋液，“嗶！——（這擬聲詞不要想多，的確是這個聲音）”烤箱定時到了，肉松的面包胚好了，戴手套出爐??！面包師們每天的時間基本上是被一款款面包制作的時間分割的，吃飯睡覺都成了次要——你去吃飯了，面團筋打過了怎么辦啊，發(fā)酵發(fā)酸了怎么辦啊，烤糊了怎么辦啊、、、、下圖為昨天大家做學(xué)軟歐整形時候吃午飯的場景(大師傅們都比較害羞，不讓露臉= =）外賣早都到了放在面前，大家還是把所有款式都整形完畢放入烤箱才開始在工作臺上站著吃飯，這時午飯已經(jīng)透心涼了，即使這樣也要邊吃邊看著烤箱，因為它們會“嗶——嗶——”地響個沒完啊、、、、第一天來面包房的時候，問師傅為什么面包師很少很少有女生，師傅想都沒想就說太累了啊女生受不了的。當(dāng)時的我還是太天真，覺得自己在家也做啊雖然有點累但是這么好玩，而且面包房還有這么多機器。但是這兩天下來，看到他們幾乎就是公司里來得最早走得最晚的人（甚至某位師傅還在休息室里擺了個折疊床……），看到他們站著吃飯都好開心，看到他們做完一輪面包趴在休息室的桌子上精疲力竭的樣子，覺得每一只面包都需要好好珍惜，因為他們真的好辛苦，這是沒有親手做過面包、沒有見過面包師們工作的人不會理解的感受吧。關(guān)于很麻煩。面包師們?yōu)榱俗非竺姘烊坏母鼭庥舻娘L(fēng)味通常是絞盡腦汁的。從酵母的方面來說，我們自己在家做面包，一般就用酵母粉吧，高階一點的烘焙愛好者可能會自己養(yǎng)養(yǎng)天然酵母什么的，但是這兩天我在面包房發(fā)現(xiàn)，這家的面包通常都需要干或濕的酵母、老面、天然酵母這幾種按一定比例一起做的。我傻傻問師傅為什么啊，師傅耐心地回答我：“為了風(fēng)味更濃郁”，的確，酵母生長發(fā)酵不僅產(chǎn)生氣體撐起面團的組織使它綿軟松弛，還會在這個過程中激發(fā)小麥的香氣。如果沒有這么多種不同形態(tài)的酵母，面團再怎么烤也只是手抓大餅好伐、、、、、然而怎樣找到這當(dāng)中微妙比例帶來的變化，簡直就進化到了一個高深的生物領(lǐng)域啊，文科狗就此打住，編不下去了。除了酵母，還有很多其他重要的輔助材料。比如加蜂蜜可以使面團保濕，湯種也是制作柔軟濕潤Q彈型面包的不二法寶（烘培愛好者們說：這些早知道啦有什么稀奇）但是但是我發(fā)現(xiàn)一個以前從來不知道的秘密呦你知道黑加侖汁和奶茶（不是京東那個）之間不可告人的XX嗎?。。。。。ê诩觼鲋?，就這個，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）（貌似躺槍的紅茶奶酥面包，這個是我捏的，太丑了別介意，就是拿來舉個栗子）第一天來看見師傅往紅茶面團里倒紫黑紫黑濃濃稠稠的黑加侖汁，自作聰明的我馬上問：“是為了上色嗎？”師傅耐心地回“這個不會上色”??？那加來干嘛、、、、搗亂啊、、、、、然而隨著黑加侖汁漸漸融入面團，揉面機方圓半米之內(nèi)飄散出一種超香超濃郁的紅茶味兒，簡直感覺自己置身于英國皇室的下午茶餐會中（王夸張）。生面團也可以這么香是我自己在家做面包沒有體驗過的，回頭一想，這味道中其實夾雜著一點果香?。。。。。。?！天啦擼！太油菜了?。。。?！黑加侖和紅茶是兩種完全不同的東西，味道各有各的獨特，但是普通人怎么會隨隨便便把它們聯(lián)系到一起呢？但是當(dāng)他們在面團中相遇，便竟如天雷勾地火（又是王夸張），把各自的香味激發(fā)的更濃，不過浸泡冰鎮(zhèn)了一夜的紅茶略勝一籌，將黑加侖的果香完美收為己有。最后出爐的紅茶奶酥已經(jīng)完全找不到黑加侖的影子，這一段奇妙的化學(xué)反應(yīng)又有多少人能知道呢？但是當(dāng)初想出這個配方的面包師一定廢了很多心思吧：紅茶不是放越多越香的，但是我嫌它不夠香??；黑加侖是個好東西，加少了不管用，加多了又會搶了紅茶的味道；哦天哪加多一樣液體是混在紅茶里一起放還是單獨放啊……（以上內(nèi)心戲為本人虛構(gòu)，如有雷同。。。。。。說明大家都是糾結(jié)的天秤。。。。。。）不光材料的配比很麻煩，要做出大小均勻花樣繁多美麗可人的面包，分割整形的功夫更是少不了下圖為正在認(rèn)真稱量面團的師傅，委婉謝絕了我們的 幫（搗）忙（亂），他說這個分不好，切得次數(shù)太多的話會影響面團的后面的整形和發(fā)酵呢切好均勻的面團進行到再發(fā)酵一會兒就可以開始整形，放一張在編辮子的心靈手巧的師傅這個真的不簡單喲，因為面團有彈性的嘛，扯得太長就泄掉了，扯得太短編著編著又會縮回去……然后是昨天學(xué)習(xí)新的軟歐整形方法,前一天嫻熟得不得了的師傅們一秒鐘變緊張的小學(xué)徒這種軟歐的整形方法需要在搟外皮的時候力道掌握均勻（就是圖中下面那片薄薄的），這樣包裹內(nèi)陷面團的時候才不會過于松弛，或者太緊又彈開來，而是有力地包裹在外面，烤過之后形成各種花樣，如下圖：是不是超美的~看過學(xué)整形的過程，覺得這種功夫是從書本上學(xué)不來的，一定要通過言傳身教，因為每個人在制作過程中的力道和手法都不一樣，遇到的問題當(dāng)然也不一樣，所以每一個優(yōu)秀的面包師都是寶啊~就是制作面包這種“麻煩”養(yǎng)成了師傅們細(xì)心耐心剛中帶柔的性格和超強的責(zé)任感。第一天剛到面包房發(fā)生了一個小插曲：剛才還在愉快玩耍，一轉(zhuǎn)臉回來整個面包房氣氛都不一樣了，大師傅們“此起彼伏”地追問著：你們倆剛才誰掉了一根頭發(fā)啊，誰掉的、誰掉的、、、、都把頭發(fā)扎起來啊、、、、、從此以后每次進面包房師傅都會先提醒我去休息間把頭發(fā)扎好（主要還是因為我這蠢人永遠(yuǎn)忘）。除此以外還時刻提醒我們把手機放好啦，認(rèn)真洗手啦，玩兒完面團擦桌子啦、、、、、、、、、、、所以面包房即使整天有兩個“長毛怪”到處幫（搗）忙（亂），也都永遠(yuǎn)保持干凈整潔，井然有序。其實仔細(xì)想想，這對每天同時做四五款完全不同的面包、每個程序精確到以克、分鐘、攝氏度計算、還有很多根本難以計算的力道手法需要掌握和考慮的面包師們來說，簡直是再簡單不過的細(xì)節(jié)，可能早已經(jīng)成為本能了。最后不的不說的關(guān)于成就感。做面包很辛苦，很麻煩，但還是有那么多的烘焙愛好者前赴后繼地“死磕”著，還是有那么多的面包師每天在炙熱的烤箱前絞盡腦汁，因為它真真切切地帶給人幸福感，是一件傳播快樂的事。做面包的人一定都有體會，自己烤出來的東西其實自己很少吃，都恨不得分給身邊所有人，他們不一定能了解制作當(dāng)中的辛苦和麻煩，但是一定都會稱贊，感嘆，這是對于中國人來說是家常飯菜用于飽腹之外給味蕾的獎賞。甚至不吃，僅僅看著都那么美啊不是嗎我們的面包師們其實已經(jīng)很厲害，可以說寵辱不驚了，但是那天臺灣師傅告訴我，我們的產(chǎn)品盲測品嘗結(jié)果每次都超過 某某山丘 的時候，還是掩飾不住的小傲嬌哈哈（由于我理解臺灣口音有困難，不好意思讓師傅多傲嬌了好幾次、、、、、）如果僅僅作為一個在家烤面包的業(yè)余烘焙愛好者，我回答這個問題也許就抄高中時候的隨筆了，抒發(fā)一下情懷說說感想，但是在跟著專業(yè)的面包師們體驗過專業(yè)的面包制作以后，覺得真的不簡單啊，是實實在在通過每次過稱、分割、整形、設(shè)時間溫度體會到的。經(jīng)歷過這樣的過程，會覺得應(yīng)該珍惜每一勺面粉，每一塊黃油，每一個蛋，它們能這樣聚在一起，成為一個面包，也是難得的緣分啦。