水煮類：水煮肉片（分牛肉和豬肉），水煮魚，水煮牛蛙

魚香類：魚香肉絲，魚香茄子

干鍋類：干鍋蝦/牛蛙/雞/牛肉/排骨/豬蹄等

火鍋：清油鍋，牛油鍋（也叫老油），簡(jiǎn)陽羊肉湯、富順葷豆花、菌湯煲

特色名菜：樂山甜皮鴨、樟茶鴨、夫妻肺片、自貢跳水蛙、絕城芋兒雞、

小吃：冒菜，蔥蔥卷，樂山缽缽雞，擔(dān)擔(dān)面、鐘水餃、賴湯圓、西昌火盆燒烤、自貢冷吃兔、

首先非常感謝在這里能為你解答這個(gè)問題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進(jìn)這個(gè)問題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。

川菜都有哪些代表菜

酸菜魚

用料：凈鯉魚1條、泡酸菜、姜、蔥適量調(diào)料鹽2匙、味精少許、花椒、辣椒、料酒等適量

．將魚剔刺，改成瓦刀塊。

．將酸菜倒入鍋煸炒，加湯、魚、蒜、蔥、味精、鹽、花椒、辣椒、料酒煮沸，去沫煮熟即可。

特點(diǎn)：酸辣、魚肉鮮嫩。

叫化雞

用料：開膛嫩仔雞一只（約SOO克）、豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張

調(diào)料：醬油1大匙、料酒1大匙、花椒1小匙、姜、蔥各10克

．開膛仔雞洗凈瀝干水，去頭、翅、爪，剔去腿骨，用調(diào)料涂抹雞身內(nèi)外；腌漬入味。豬肉、芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分別剁碎。

．炒鍋置旺火上，下豬肉舀去血水，烹入醬油、料酒．加芽菜、泡辣椒炒勻成餡。

．將餡填入雞腹，然后用荷葉將雞包裹緊．共裹六層，并用麻繩纏緊，再糊上稀泥置炭火上烤至大干，剝?nèi)ツ嗟钩鲳W．雞肉砍一字條．橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲于盤的兩端即成。

特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，餡味鮮香，別具風(fēng)味。

口袋豆腐

用料：豆腐750克、冬筍50克、菜心50克、食用堿10克、熟菜油300克、肉湯5O0克、奶湯5O0克

調(diào)料：胡椒粉1/2小匙、料酒2小匙、鹽1小匙、味精1/3小匙

．豆腐去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條。共3O條．冬筍切成骨牌片并將菜心洗凈。

．用炒鍋兩口，分置于兩個(gè)爐上，其中一鍋放入沸水5OO克、加食用堿保持微佛。另一鍋放熟菜油燒至七成熟，將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，再放入堿水鍋內(nèi)泡約4分鐘，撈起放入清水中退堿。

．將炸好的豆腐在沸水中過一次，并用肉湯氽2次。

．將奶湯放入鍋中，加冬筍、胡椒粉、料酒、鹽等燒沸。再下豆腐條、菜心、味精，起鍋后盛入湯碗即成。

特點(diǎn)：湯白菜綠，味咸鮮香。

夫妻肺片

用料：熟牛肚梁2O0克、醬牛肉20O克、熟牛頭皮肉100克、蔥末少許

調(diào)料：辣椒油2小匙、花椒粉少許、香油2小匙、醬油2小匙、味精、白糖各適量

．牛頭皮肉、醬牛肉、牛肚梁均切薄片。與辣椒油、花椒粉、香油、醬油、味精、白糖、蔥未等同放碗中拌勻即可。

特點(diǎn)：色澤紅亮，麻辣醇香，為佐酒涼菜之佳肴。

在以上的分享關(guān)于這個(gè)問題的解答都是個(gè)人的意見與建議，我希望我分享的這個(gè)問題的解答能夠幫助到大家。

在這里同時(shí)也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個(gè)問題的解還望分享評(píng)論出來共同討論這話題。

我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發(fā)大財(cái)，生意興隆，謝謝！

作為一個(gè)正宗的四川人，很高興為您回答這個(gè)問題。川菜種類非常豐富，香辣鮮美的都有很多，為您分享幾種比較受歡迎的川菜。

1.酸菜魚，這道菜口感酸爽，開胃可口，味道微辣，不能吃辣的朋友可以試試，魚肉和酸菜搭配非常鮮嫩。

2.魚香肉絲，這道菜比較香甜，肉絲嫩滑，搭配蔬菜絲清爽解膩。

3.蒜苗回鍋肉，這是非常家常的一道菜，經(jīng)典的川菜之一，蒜苗于五花肉結(jié)合下飯又鮮香。

4.麻婆豆腐：麻辣香十足的一道川菜，豆腐入口即化，軟糯的豆腐加上又麻又香辣的醬料，非常好吃下飯。

還有非常多的川菜也很好吃很受歡迎，比如宮保雞丁，毛血旺，醬肉絲，紅燒肉等等，喜歡就來四川品嘗吧。

川菜調(diào)味豐富，講究百菜百格，濃香醇厚，就辣可分為：麻辣，甜辣，酸辣，胡辣，鮮辣……遠(yuǎn)非一般的認(rèn)識(shí)：川菜就是辣！

川菜歷史悠久，傳承有序。大體可分為以成都，樂山為代表的上河幫，以傳統(tǒng)川菜為主，如：回鍋肉，宮保雞丁，麻婆豆腐，夫妻肺片，甜皮鴨，西壩豆腐……。講究用料，味型傳統(tǒng)，追求的是老味道。

以重慶，自貢為代表的下河幫 ，以創(chuàng)新川菜為代表，俗稱“江湖菜”。如：毛血旺，水煮魚，跳水牛蛙，火鍋，冷吃兔，燒雞公……