食材：豬大骨（扇子骨）2斤左右配料：蔥姜、老抽、桂皮、八角、醋、料酒適量。
做法步驟：第一步、先將豬大骨（購(gòu)買時(shí)已經(jīng)剁好）放置于鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸泡去除腥味，將浸泡好豬大骨略微沖洗干凈，放入鍋中。注意不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，若用熱水浸泡就會(huì)容易溶解，散失很多營(yíng)養(yǎng)。第二步、鍋中一次性放足水量，一般而言，以水浸沒(méi)豬大骨并高起兩寸以上為宜。如果需要再加水，記得一定要加開(kāi)水。同時(shí)放入蔥結(jié)、姜片、桂皮、八角等調(diào)料，水煮開(kāi)后，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)。這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去除掉，鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈，有效去除血腥味，保證燒炒的菜口感鮮香味美。第三步、用大火燒煮約30分鐘左右，可以再改用小火燉30分鐘左右，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，燉的時(shí)間較長(zhǎng)，燒出紅燒大骨越香，肉質(zhì)更加酥嫩。紅燒豬大骨之所以好吃，要的也就是這個(gè)慢功夫。第四步、當(dāng)豬大骨非常酥嫩時(shí)，要另起一鍋，熱鍋冷油，先放入蔥姜爆香，加入燉好的豬大骨，然后要放入老抽，進(jìn)行上色，將燉的大骨湯（剔除出蔥結(jié)、姜片、山楂干、桂皮、八角等調(diào)料），倒入鍋中，開(kāi)著鍋再煮上15分鐘左右，放入白糖（最好是冰糖），這樣著色較均勻。最后加入適量的鹽調(diào)味，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來(lái)時(shí)，就可以出鍋裝盤
