1、咖啡行業(yè)歷史背景及現(xiàn)狀分析 咖啡――世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，在中國確是家 喻戶曉，有著極為深遠的歷時背景和現(xiàn)實意義。

咖啡、西餐的真正興 起，應該是從２０世紀９０年代末開始的。其發(fā)展速度之快，在短短 十來年時間內(nèi)，達到了前所未有的行業(yè)繁榮。現(xiàn)在隨著改革開放經(jīng)濟 蓬勃的發(fā)展，有著大批的外商和白領長期處在高節(jié)奏、高效率的工作 和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個咖啡銷量不斷上 升。 故咖啡消費主要群體也就是外商、 白領、 旅游者和居家百姓。2003 年的調(diào)查表明： 咖啡終端銷售市場一依次為： 咖啡及西式快餐加盟店、 星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐加盟店主要由上島咖啡、 星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當勞、必勝客，這些加盟店平均每月銷量 在21.18噸，占30.18％，其次星級酒店每月平均銷量在16.47噸，占 23.47％，西餐廳平均每月銷量13.53噸，占19.28％。隨著時代的發(fā) 展和人們生活理念的進一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā) 展。

2、大學生群體分析 年齡：18—25 特點：在中國，大部分大學生經(jīng)濟來源主要來自于父母，他們擁 有較高的知識文化水平，有區(qū)別于其他群體獨有的價值觀。他們追奇 求新，尊重個性，緊跟潮流，渴望獨立，尋求刺激，卻又帶有些許懷 舊，希望獲得成就感、歸屬感和安全感。 精準企劃在做咖啡產(chǎn)品價格測試時并沒有界定每瓶咖啡的容量， 目的就是要了解消費者認為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價格定位是在哪 個價格區(qū)間，從而為咖啡產(chǎn)品的價格定位提供消費者需求的數(shù)據(jù)支 持。 不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品， 價格定位的正確方式是根據(jù)消費者對 該類產(chǎn)品的價格接受程度來定價。 比如每瓶咖啡定價多少錢的策略是 要先了解消費者認為每瓶咖啡最適合的價格， 再根據(jù)消費者對每瓶咖 啡價格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量； 而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品 的容量來決定產(chǎn)品的價格?？Х犬a(chǎn)品的價格定位既不是越高越好，也 不是越低越好。價格定位只有符合消費者需求才是硬道理。

3、部門設置與職責 3.1 店長： 1.負責咖啡廳成敗責任的經(jīng)營者。 2.對外為咖啡廳的代表人。 3.參與營業(yè)活動的執(zhí)行者。 4.甄選、訓練、激勵咖啡廳人員的領導者。 5.維持咖啡廳營運正常運營的管理者。 6.了解顧客與競爭者動向的信息收集者。 7.傳遞總部和分店之間信息的傳播者。 8.推動組織學習與知識管理的教練。 9.解決咖啡廳危機與人員沖突的問題處理者。 10.尋求市場機會與創(chuàng)新的企業(yè)家。 校園咖啡店設有： 校園咖啡 店長：1名； 財會部：部長兼會計兼收銀員1名； 市場宣傳部：部長1名； 采購部：設部長1名，采購人員記錄員1名 ； 服務部：部長兼點心飲品師傅1名，服務員1名； 部門工作職責 負責程 度 工作標準 按時優(yōu)質(zhì)做好文件、 總 結資料的起草， 及時做好重 要會議的組織工作。 全責 起草文件資料及時優(yōu) 質(zhì)，會議活動協(xié)調(diào)有效。 做好每次會議的會議記 錄。 考核：從德,能,勤績 四個方面對工作人員和管 全責 理層進行公平公正的考核, 為獎金等獎勵制度提供憑 據(jù)。 記時工資制： 不同類型的工作人員時間 上的薪酬不同;采用此制 全責 度比較靈活,可以準確地 記錄各個工作人員的工作 時間,準確地計算出職工 的工資。 員工請假,調(diào)休假作業(yè), 出勤狀況,稽查,統(tǒng)計作業(yè)。 員工考 勤 , 督導并 薪資 核 算。 適時制定、 調(diào)整薪酬福 利方案及其它激勵政策， 審 查、 發(fā)放各職能部門、 事業(yè) 部及有關分公司工資， 并對 出現(xiàn)的問題進行調(diào)查、處 理。 做好咖啡屋每次招待 知名人士的經(jīng)驗記錄,以便 下次招待借鑒 員工考核表 部分 用心 工 作 態(tài) 度 1、工作熱情時高時低,缺乏進取精神(3分) 事 業(yè) 心 進 取 2、能熱情工作,但不持久 (4分) 心 3、有進取心,工作熱情,積極性高(5分) 1、對本店銷售狀況漠不關心 (0分) 責任心 2、涉及個人利益時會關心 (2分) 3、對分配下來的任務被動完成 (4分) 4、對店內(nèi)工作積極參與,與本店共命運(5分) 品德修養(yǎng) 辦事效率, 工作質(zhì)量 等 （店內(nèi)所有人員進行打分取平均，5分滿） 1、提前完成，質(zhì)量達標（5分） 2、按時完成，質(zhì)量達標（4分） 3、推遲完成，質(zhì)量一般（3分） 4、沒有完成，質(zhì)量很差（0分） 1、缺席（-2分） 出 勤 2、遲到、早退（-1分） 3、按時上下班（0分） 1、損壞或遺失（-2分） 愛 護 店 內(nèi) 2、不整齊，不干凈（-1分） 設施 3、整齊，干凈（1分） 4、物品擺放別出心致（2分） 月度與季度的評價工作， 在下一評價期間開始的第一個星期之內(nèi) 完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價表。年終評價工作在12月最后一個 星期與次年1月的第一個星期之內(nèi)完成。評價表由員工自己獨立完成 填寫,應在規(guī)定的日期內(nèi)上交。評價表由行政人事部與全體員工參與 評價.每名參與者填寫一份評價表， 按照不同權重計算得到一個分數(shù)， 將得分先按上級、同事、下級、自我評價分類算出平均分，然后按上 面提到的不同層次人員比例計算出最終得分， 按照最終得分確定評價 等級。評價結果與獎金、激勵制度掛鉤，被評價者如果對評價結果不 滿，可以在接到結果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴，逾期不提 出異議視為同意。 獎勵制度：根據(jù)員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)。 員工守則與店規(guī) 人事記 錄 員工到職前須填寫人事表格，提供正確個人資料 和近照。在職期間如有任何變更應盡快呈報行政人事 部。 員工證 工作責 任 服務態(tài) 度 員工在當值時須佩帶員工證。如有遺失，應立即 報告，打理補領手續(xù)，離職時須將員工證交還。 員工必須忠誠，工作勤奮，對上級服從，對同事 尊重及熱心幫助，盡心盡力負起分內(nèi)工作責任。 對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應對， 不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)。如發(fā)生事故，應立即通知上級 領導處理。 須經(jīng)常保持儀容清潔整齊，指甲應經(jīng)常修剪。從 儀容 事店堂服務的男員工不許留胡須和長發(fā)；女員工上班 時必須把頭發(fā)盤入頭巾內(nèi)。 員工嚴禁在店堂內(nèi)粗言穢語、吸煙、飲食、隨地 操守行 為 吐痰及談論與經(jīng)營無關的一切事宜。并且嚴禁在點內(nèi) 聚賭、盜竊、吸毒、酗酒、營私舞弊、虧空公款、打 架、惡意破壞設備及公物等非法行為，如違反，除辭 退外，嚴重者將送交警方。 如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應馬上交由主 拾遺 管登記，以備失主隨時領回。 絕對不能意存貪念或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀律處 分。 攜物出 店 員工進出店時，除預先經(jīng)有關部門主管發(fā)證明文 件核準外，不得攜帶任何店財物離店，若有犯罪著作 盜竊行為處理。 員工必須嚴格遵守公司頒布的防火告示，注意防 防 火 和 火安全。如遇上火警，應保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及 火警 通知上級報警，關閉現(xiàn)場電源及煤氣閥門，并迅速協(xié) 助客人撤離火警現(xiàn)場。 3.2財務部 負責人： 財務狀況分析 1、初始階段的成本主要是：餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用， 場地裝修費用（1000），廚房用具購置費用，基本設施費用（1000） 等 2、運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地 租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。

3、據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需5000元（餐飲衛(wèi)生 許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用1000元，廚房用具購置 費用1000元，基本設施費用等2600元）。

4、每日經(jīng)營財務預算及分析 據(jù)預算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，也可以看出每杯3-5 元之間的價格最為合適，因此可大致估算出每日總營業(yè)額約200元， 收益率70%，毛利潤140元。 一般問題所采取的行動： 顧客稀少銷售額降低，作出相應價格調(diào)整，深入市場，加大宣傳 力度。若出現(xiàn)競爭者且用不正當手段拉攏顧客，則利用高質(zhì)量，高效 率守信，價格低面對挑戰(zhàn)，尊重經(jīng)商道德，凈化市場。 3.3市場宣傳部負責人： 我們確定云山水榭咖啡屋主推產(chǎn)品為原味、咖啡冰、特濃，并加 大宣傳力度。同時目標消費群將集中在月消費水平超過500元的大學 生。 （1）店鋪個性分析,優(yōu)勢：據(jù)在高校的市場抽樣調(diào)查，云山水榭 咖啡屋在高校中擁有一定的知名度， 廣告語“味道好極了”著重于其功 能定位，在追奇求新的大學生消費群中占有一席之地。 分析：首先，根據(jù)我們的市場調(diào)查，在咖啡屋里除了“提神”這一 功效外，大部分人在這里還感覺到了“休閑”?！靶蓍e”不僅是一種生活 態(tài)度，更是生活追求。面對眼花繚亂的大千世界，面對生活節(jié)奏不斷 加速的大背景，大學生有一種身心能夠得到歇息的渴望，而云山水榭 咖啡屋正是給消費者提供了這樣的場所。 （2）活動具體實施 1、活動時間：2011-06-1——2011-06-30 2、活動主題：同你的朋友來這里邂逅 3、廣告語：亞當與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般美麗。

4、活動內(nèi)容：在所有校園內(nèi)的宣傳欄上張貼 POP 宣傳畫，注明 主題和廣告語 5、活動方式： 1）消費滿10元錢，可送一張積分卡，積滿100分 送一杯任意口 味的咖啡 2）選擇 XX 口味的咖啡送精美禮品一份 6、 活動目的： 入客數(shù)增加20%， 讓廣大學生了解云山水榭咖啡屋， 擴大咖啡屋的知名度，樹立完整的形象。

7、其他宣傳形式的配合 A 制定 DM 和優(yōu)惠券發(fā)放給本校的大學生，吸引顧客認識和接受 B 網(wǎng)絡廣告：校園網(wǎng)，flash 制作，表現(xiàn)咖啡屋的飲用場景，將 休閑和舒適的環(huán)境融入其中，營造活動氛圍（網(wǎng)絡點擊鏈接云山水榭 咖啡屋網(wǎng)址，注冊，加入云山水榭咖啡屋俱樂部，獲得優(yōu)惠券） C 廣播廣告：宣傳云山水榭咖啡屋里的產(chǎn)品，讓大學生更了解我 們的情況。 D 校園電視傳媒：系列廣告片宣傳（播放頻次、什么時間播放、 是否集中在受眾的“空閑”時間、效果測試） （3）各階段費用預算 1、優(yōu)惠券印刷費：100元 2、 送顧客咖啡成本： 成本 （1.5元） *入客數(shù)*送比數(shù) （3%）= XXXX 元 3、其他活動費 3.4采購部 負責人： 采購部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,是隸屬于財務總監(jiān)的下屬 部門。負責咖啡冷飲屋所有食品原料和經(jīng)營物品的采購、驗收與進出 物品的記錄等工作。 采購部對原料物品質(zhì)量和價格的把關直接影響到 整個咖啡冷食屋的經(jīng)營效益。 采購部人員設置及職稱 人員設置：采購業(yè)務主管1名，采購員1名 主要職能： 部長：采購業(yè)務主管，作為采購部的直接領導人，必須很好的掌 握市場信息，開拓新貨源，優(yōu)化進貨渠道，降低采購費用。會同庫管 部、 會計部確定合理物資采購量， 及時了解存貨情況， 進行合理采購。 并且要詳細對待購物品的待購數(shù)量進行預測記錄,作出價格預算，并 將所需款項向咖啡冷食屋財務部匯報以取得采購經(jīng)費。此外，采購業(yè) 務主管有責任管理好本部人員的工作,同時加強本部與其他各部門的 溝通工作.。 采購員：采購員主要負責外出采購，包括進行市場調(diào)查，選擇、 評審、管理供應商，建立供應商檔案，與供應商進行談價，簽訂買賣 合同并負責貨品在運輸過程中的安全，以及采購過程中的退、換貨工 作。 記錄員：1名記錄員要分別負責記錄采購部貨物和資金的進出情 況，記錄員必須詳細記錄貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期、采購 經(jīng)費、支出數(shù)目、余額等，以便月末進行核查。 采購工作流程 采購業(yè)務主管根據(jù)當月的庫存擬定采購清單上報， 在接到批示的 采購清單后，由采購業(yè)務主管負責對待購物品的數(shù)量和價格作出預 算，并將預算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費，并由記錄員記錄在當月 收支單上,供月末核查,采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物， 貨物采 購完成后，由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細記錄。 采購部的管轄范圍 （1）采購部所屬員工。 （2）采購部所屬辦公場所區(qū)及衛(wèi)生責任區(qū)。 （3）采購部辦公用具、車輛、設備設施。 3.5服務部 負責人： 服務部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,它的目標是向顧客提供以 咖啡，冷飲，糕點和各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供顧客需要的、 恰到好處的軟性服務,開源節(jié)流,為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。 人員設置及主要職責 人員設置:設部長1名,服務員,糕點飲品師傅若干。 主要職責分工: 部長: 1、全面主持本部工作,配合店長安排，協(xié)調(diào)各部門工作，確保當 日任務順利完成。

2、確?？Х龋滹?，糕點的正常供應，審核采購計劃,統(tǒng)籌策劃 和確定采購內(nèi)容，檢查購進酒水食品的質(zhì)量,對酒水食品的采購要求 和質(zhì)量有領導責任。

3、對服務員和糕點飲品師傅的業(yè)務培訓工作。對剛招收的服務 員進行基本素質(zhì)培訓，開展文明禮貌教育。并定時給店內(nèi)員工進行素 質(zhì)培訓， 對糕點飲品師傅進行業(yè)務培訓， 鼓勵他們有新花樣， 新創(chuàng)意。 服務員: 1、迎接客人,引客入座,招待客人。

2、供應酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務，引領客人結帳。

3、清理臺面,做好衛(wèi)生工作，按規(guī)定開啟單據(jù),保留好以做核查。

4、客人有其他合理要求時，要熱情服務，盡量給予滿足。當遇 到不合理要求時，要禮貌在先，沉著冷靜，并及時報告上級負責人。 糕點飲品師傅: 負責各種點心飲品的設計及制作，不斷創(chuàng)新研制新品種。 本部要求： 1、所招服務員基本素質(zhì)必須過硬，要有耐心，熱情，善于和人 打交道，能用英語進行基本對話，一批服務員中必須有一個英語口語 好的，方便和留學生等外國顧客交流。

2、服務員要統(tǒng)一服裝，要有良好的精神面貌，體現(xiàn)出當代青年 的活力和朝氣。

3、糕點飲品師傅必須要專業(yè)，富有創(chuàng)造力，這是咖啡冷飲屋生 存的源泉。 本部宗旨： 有限進餐，無限服e79fa5e98193e4b893e5b19e31333330336236務。文明禮貌，熱情待人。廚藝高超，樂于創(chuàng) 新。開源節(jié)流，財源廣進。