韓國(guó)飯館內(nèi)部的結(jié)構(gòu)分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時(shí)，男人盤腿而坐，女人右膝支立——這種坐法只限于穿韓服時(shí)使用。現(xiàn)在的韓國(guó)女性平時(shí)不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。 坐好點(diǎn)好菜后，不 一會(huì)兒，飯館的大媽就會(huì)端著托盤e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333365636639向你走來，她從托盤中先取出餐具，然后是飯菜。韓國(guó)人平時(shí)使用的一律是不銹鋼制的平尖頭兒的筷子。中國(guó)人、日本人都有端起飯碗吃飯的習(xí)慣，但是韓國(guó)人視這種行為不規(guī)矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。圓底兒帶蓋兒的碗“坐”在桌子上，沒有供你手握的把。再加上米飯傳導(dǎo)給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至于碗蓋，可以取下來隨意放在桌上。既然不端碗，左手就一定要聽話，老實(shí)地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手兒”。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國(guó)人吃飯的順序。 勺子在韓國(guó)人的飲食生活中比筷子更重要，它負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時(shí)要架在飯碗或其它食器上。而筷子呢？它只負(fù)責(zé)夾菜。不管你湯碗中的豆芽?jī)翰嗽觞N用勺子也撈不上來，你也不能用筷子。這首先是食禮的問題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上?？曜釉诓粖A菜時(shí)，傳統(tǒng)的韓國(guó)式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來再用。韓國(guó)人是一個(gè)好動(dòng)感情的民族，對(duì)于他們這種把感情通過聚餐表現(xiàn)時(shí)，應(yīng)該給予充分的理解，同時(shí)又必須在理智上承認(rèn)它是一種不衛(wèi)生的“食禮”。韓國(guó)飲食的特點(diǎn)韓國(guó)飲食的特點(diǎn)韓國(guó)因氣候和風(fēng)土適合發(fā)展農(nóng)業(yè)，早在新石器時(shí)代之后就開始了雜糧的種植，進(jìn)而普及了水稻的種植。此后，谷物成為韓國(guó)飲食文化的中心，并在三國(guó)時(shí)代后期形成了以飯、菜分主、副食的韓國(guó)固有家常飯菜。以后發(fā)展了飯、粥、糕餅、面條、餃子、片兒湯、酒等谷物飲食，也帶來了用黃豆做成醬引子后，再做成黃醬之發(fā)酵飲食的發(fā)展。不僅是栽培的蔬菜，在山野中自 生自長(zhǎng)的野菜也種類繁多，皆可用來做成涼拌菜、飯團(tuán)、素菜、泡菜等，隨季節(jié)有變化地點(diǎn)綴餐桌。歷來，在藥食同原的食觀念下，生姜、桂皮、艾蒿、五味子、枸杞子、沙參、桔梗、木瓜、石榴、柚子、人參等藥材廣泛用于飲食的烹調(diào)上。有參雞湯、艾糕、沙參、涼拌菜等各種食物，也有生姜茶、人參茶、木瓜茶、柚子茶、枸杞子茶決明子茶、茶等多種飲料。調(diào)料和香料在韓國(guó)也稱為藥念。一直認(rèn)為蔥、蒜、生姜、辣椒、香油、芝麻有著藥性。韓國(guó)人的日常食以米飯為主食，再配上幾樣菜。主食主要是大米飯和混合小米、大麥、大豆、小豆等雜谷而做的雜谷飯。副食主要是湯、醬湯、泡菜、醬類，還有用肉、平魚、蔬菜、海藻做的食物。這種吃法不僅能均勻攝取各種食物，也能達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)的目的。主食有飯、粥、面條、餃子、年糕湯、片兒湯；副食有湯、醬湯、烤、煎、醬肉、炒、肉片、野菜、蔬菜、醬魚、干魚、醬菜、燉食、火鍋、泡菜等種類繁多。除了這種日常飲食之外，還有多種多樣的糕餅、麥芽糖、茶、酒等飲食。促進(jìn)了貯藏發(fā)酵食品的醬類、醬魚、泡菜等的發(fā)展。韓國(guó)飲食包括每天重復(fù)的日常飲食，一生中必經(jīng)的舉行儀式時(shí)擺的食品，祈求豐年和豐 漁時(shí)擺的豐年祭與豐漁祭食品，祈禱部落平安而擺的部落祭食品，還有悼念過世的人而擺的祭祀食品等。同時(shí)也隨季節(jié)的不同利用當(dāng)時(shí)的食物做季節(jié)美食。韓國(guó)的季節(jié)美食風(fēng)俗是協(xié)調(diào)人與自然的智慧而形成的，在營(yíng)養(yǎng)上也很科學(xué)。例如，正月十五吃核桃整年不會(huì)生瘡，這必定以補(bǔ)充所缺脂肪酸，有效防止皮膚的爛、癬、濕疹的科學(xué)說法為依據(jù)。而立春吃春天的野菜，既有迎春的感覺，又能補(bǔ)充因過冬而缺的維生素?？梢哉f，鄉(xiāng)土飲食是根據(jù)當(dāng)?shù)氐乩怼夂蛱攸c(diǎn)而產(chǎn)的地區(qū)特產(chǎn)，是由祖?zhèn)髋胝{(diào)法做出來 的正宗民俗飲食。由此看來，在各地承接的歲時(shí)風(fēng)俗，通過儀式以及生活習(xí)俗，不僅具有當(dāng)?shù)匚幕奶攸c(diǎn)，而且從營(yíng)養(yǎng)來說也有很大意義。