對于新的牛肉，加鹽的時機和方式都是非常重要的。

一些情況不建議提前用鹽腌制牛肉，因為鹽會導(dǎo)致牛肉中的水分喪失，這樣炒出來的牛肉口感偏老。例如在燉牛肉的過程中，如果是要燉出口感柔嫩的牛腩湯，應(yīng)當在烹飪完成后，也就是出鍋之前再加入鹽。這是因為早早放鹽會使牛腩肉質(zhì)變老。同樣，如果在制作紅燒或火鍋類的菜肴時，也建議在爆炒階段就加入適量的鹽。另外，有些人會在高壓鍋燉牛肉的過程中加鹽，但這樣做往往會使牛肉變得硬而不易入味，所以一般建議在起鍋前10分鐘再加鹽。至于調(diào)味料的使用，除了鹽之外，還可以考慮用生抽、老抽和蠔油等來抓拌牛肉，使牛肉更加美味?？偟膩碚f，對牛肉進行調(diào)味時應(yīng)注重技巧和步驟，不同的做法和烹調(diào)方法會影響牛肉的味道和口感。