用鹽水浸泡就大錯特錯了！食用鹽雖然可以起到殺菌的作用，但是它會讓牛肉變得比較柴，就比如我們平時用食用鹽腌制的臘肉一樣，吃著就會比較柴。

正確的做法應(yīng)該是加入小蘇打，輕輕揉搓之后，再添加適量的清水?dāng)嚢杈鶆?，浸泡牛?分鐘。里面的淤血和臟東西就會自動流出來。

控干水分沖洗一遍，然后把牛肉切片放在盆中加入淀粉，胡椒粉，食用鹽，生姜，蠔油，料酒，攪拌均勻，腌制入味，再進(jìn)行翻炒，這樣炒出來的牛肉又鮮又嫩特別入味！

要泡水，清水就可以了。新買回來的牛肉里面有很多血水，要吃到口感好的牛肉，要將新買回來的牛肉用清水清洗一下表面的臟物，然后切成適合的大塊放在清水里浸泡4到6個小時把血水浸泡出來，再用清水洗一遍，這樣在做出來的牛肉口感會更好，更美味。

腌牛肉之前不要用清水浸泡，直接用鹽腌制。用清水浸泡后，牛肉含水份多了牛肉腌出來的味道不好。