主料：大蝦750克，味精2克，鹽5克，白糖50克，醋10克，料酒20克，蔥絲，姜絲，各5克，高湯150克，花生油50克。

做法

(1)將大蝦剪去須、抓，除去頭部沙包和脊背紗線，洗凈。

(2)鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦，煎至兩面呈金黃色，盛出。

(3)鍋劉底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開后用小火燜約5分鐘，加味精炒勻，先將蝦出國碼盤，余汁收濃后淋在大蝦上即成。

主料：青蝦300克

輔料：韭菜100克

調(diào)料：花生油60克,料酒10克,醬油15克,醋10克,白砂糖15克,鹽3克,味精2克,大蔥8克,姜4克

做法

1. 將青蝦去須、腿，洗凈

2. 韭菜擇洗干凈，切成長3厘米的段

3. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，把蔥段、姜片放入爆出香味后，放入青蝦迅速翻炒

4. 見蝦色轉(zhuǎn)紅時(shí)下入韭菜同炒幾下，隨即加入料酒、醬油、醋、糖、鹽和少許鮮湯，燒開

5. 蓋上蓋稍燜一下，放進(jìn)味精拌勻，即可裝盤食用

主料：蝦，調(diào)料：干紅椒，青椒，泡椒，大蒜，生姜，大蔥

做法

1、蝦去頭，去掉背部泥線，洗凈；

2、干紅椒、青椒、泡椒切好，大蒜切片，生姜切片，大蔥斜切；

3、熱鍋，油熱后，倒入干紅椒、青椒、泡椒、蔥、蒜、姜、花椒，炒出味道后倒入蝦，然后放入鹽、醬油、味精，待蝦顏色變紅即可出鍋。

材料：大蝦、料酒、黑胡椒粉、沙茶醬、紅辣椒醬、姜、鹽、味精。

1、將大蝦洗凈背部開邊；

2、姜片、料酒、鹽、黑胡椒粉適量將蝦腌制2個(gè)小時(shí)；

3、鍋內(nèi)放少許油，油溫7成熱時(shí)放入腌制好的蝦，用大火炒；

4、同時(shí)放入沙茶醬、紅辣椒醬、料酒；

5、放入料酒、黑胡椒粉、鹽和味精；

6、料酒要燒干時(shí)起鍋即可。