M1~M9級(jí)。
澳洲MLA 機(jī)構(gòu)對(duì)澳洲和牛制定了MSA（Meat Standards Australia）的標(biāo)準(zhǔn)，以肉質(zhì)色澤、脂肪品質(zhì)和成熟度等分為M1~M9級(jí)，即油花（Marbling）的分布比例，有兩項(xiàng)數(shù)值指標(biāo)可以判定油花的等級(jí)：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高為1～9，對(duì)應(yīng)到MSA則是300～1100。不過(guò)自從引進(jìn)日本和牛配種、以人工繁殖的方式培育成“澳洲和?！焙?，因其雪花紋和美味程度遠(yuǎn)勝于M9，于是民間廠商便自行增定了M10~M12級(jí)。
