80、90年代，福州有很多私人廚師培訓(xùn)班，所教授的都是地地道道的閩菜做法！后來(lái)由于大量的外地人口進(jìn)入福州，菜系就多了，有川菜、湘菜、鄂菜、贛菜、皖菜、粵菜、東北菜等等，目前川菜、湘菜、贛菜是市場(chǎng)主流，閩菜反而默默無(wú)聞了，那些私人的廚師培訓(xùn)班也就關(guān)門(mén)大吉！

現(xiàn)在就冒出來(lái)一些職業(yè)學(xué)校，他們匯總了全國(guó)各地菜系，有些還有國(guó)外菜系，比如韓國(guó)、日本、意大利等等，教學(xué)分類(lèi)也比較細(xì)，學(xué)員可以挑選自己喜歡的菜系學(xué)習(xí)，但是這樣的職業(yè)學(xué)校教出來(lái)的菜只是形象而意不象，也就是說(shuō)做不出來(lái)菜系本來(lái)的地道口味！

目前為止福州比較出名的廚師培訓(xùn)班學(xué)校有設(shè)在福州長(zhǎng)樂(lè)的新東方烹飪培訓(xùn)學(xué)校(母公司是中國(guó)東方教育)、福建華南職業(yè)學(xué)校、福州華南廚師培訓(xùn)學(xué)校等等，他們的教學(xué)模式為：中餐、西點(diǎn)、糕點(diǎn)、小吃等！

以上的學(xué)校是我個(gè)人的舉例，只能做個(gè)參考，但是我建議想學(xué)做菜的朋友，直接去大酒店找?guī)煾蛋輲煂W(xué)藝，那些才是真功夫！