80、90年代，福州有很多私人廚師培訓班，所教授的都是地地道道的閩菜做法！后來由于大量的外地人口進入福州，菜系就多了，有川菜、湘菜、鄂菜、贛菜、皖菜、粵菜、東北菜等等，目前川菜、湘菜、贛菜是市場主流，閩菜反而默默無聞了，那些私人的廚師培訓班也就關(guān)門大吉！

現(xiàn)在就冒出來一些職業(yè)學校，他們匯總了全國各地菜系，有些還有國外菜系，比如韓國、日本、意大利等等，教學分類也比較細，學員可以挑選自己喜歡的菜系學習，但是這樣的職業(yè)學校教出來的菜只是形象而意不象，也就是說做不出來菜系本來的地道口味！

目前為止福州比較出名的廚師培訓班學校有設(shè)在福州長樂的新東方烹飪培訓學校(母公司是中國東方教育)、福建華南職業(yè)學校、福州華南廚師培訓學校等等，他們的教學模式為：中餐、西點、糕點、小吃等！

以上的學校是我個人的舉例，只能做個參考，但是我建議想學做菜的朋友，直接去大酒店找?guī)煾蛋輲煂W藝，那些才是真功夫！