食材：水豆腐1塊、牛肉1小塊、姜1小塊、香蔥1根、花椒1小撮、辣椒面，豆瓣醬1勺、花椒粉個1勺，水淀粉少許生抽1勺，鹽少許。

做法：

1、食材備好。

2、 將豆腐洗凈后切小塊。

3、燒一鍋開水，然后放豆腐下去焯一分鐘取出。

4、牛肉剁成末，香蔥切碎，姜切末。

5、起鍋倒入適量菜籽油，中小火燒至六分熱，放入適量花椒粒炸出香味，撈出不要。

6、倒入牛肉末，炒散至色呈金黃。

8、加入姜末，辣椒粉，花椒面翻炒均勻。

9、再加一勺豆瓣醬炒炒出紅油。

10、下豆腐，倒入沒過食材的清水，大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)中小火煮3分鐘左右，加入適量生抽，少許鹽調(diào)味。

11、加入適量水淀粉，大火收汁。

12、盛后，撒上蔥花即可，配著米飯，開吃，完美！

第一步：

首先將買回來的豆腐切塊，以及將五花肉切末，鍋內(nèi)放油后再放入肉末，將肉末炒熟并且盛出備用。

第二步：

鍋內(nèi)放油之后再放入郫縣豆瓣醬2勺，翻炒均勻之后倒入少許水。

第三步：

放入花椒10克、胡椒粉3勺以及辣椒面2勺拌炒均勻，之后放入之前炒好的肉末。

第四步：

攪拌均勻肉末與醬料之后放入豆腐，最后放入水淀粉燜煮一分鐘即可

用料

豆腐 1塊

郫縣豆瓣醬 1勺

蔥姜蒜 若干

肉末 300克

醬油 1/2勺

醋 1/4勺

白砂糖 2克

四川麻婆豆腐（我家私房版）的做法步驟

步驟 1

蔥用冷開水洗干凈，熟菜板切碎備用；姜蒜適量按途中樣子切好—

步驟 2

豆腐在盒子里用小刀劃成1厘米見方的丁備用

步驟 3

鍋置旺火上燒熱，加油50克燒熱，加入蔥姜、蒜末炒香，下肉末炒散至轉(zhuǎn)色

步驟 4

加入料酒炒出香氣，放入豆瓣辣醬1勺，炒出紅油； 放入少許白砂糖2克，鹽1克；

步驟 5

豆腐下鍋，翻動拌勻，豆腐碎了入味（如果想要吃整塊的豆腐的話，那就得多放一點鹽了，要不然就不入味不好吃）

步驟 6

加入開水或雞湯中火燉煮五到8分鐘；嘗味，覺得咸淡都合適了，就用濕淀粉勾芡，勾芡收汁后就可以準(zhǔn)備出國了。

步驟 7

出鍋裝深湯盆，淋上熟辣椒油

步驟 8

最后撒上花椒粉，蔥花上席。 特點：色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。

料

豆腐

1塊豆瓣醬 1勺淀粉 1勺花椒 30粒肉沫 2兩朝天椒 2根大蒜子 2瓣生姜 1小塊花椒粉 1勺鹽 少許雞精 1勺生抽 3勺香蔥 1根白胡椒粉 少許辣椒面 適量

麻婆豆腐的做法步驟

步驟 1

豆腐洗凈，切成2-3厘米的方塊

步驟 2

冷水下鍋焯水去除豆腥味，鍋中加入少許鹽，水開撈出，瀝水備用

步驟 3

腌肉：大蒜子和生姜切成末，朝天椒切成小辣椒圈，與肉沫一起放入碗中，加入生抽和少許食鹽調(diào)味腌制

步驟 4

切好蔥花備用

步驟 5

料汁：2勺生抽，1勺花椒粉，1勺玉米淀粉，1勺雞精，少許白胡椒粉，加點不要錢的水?dāng)嚢瑁ê贩蹧]有可不放）

步驟 6

熱鍋冷油，油三分熱，轉(zhuǎn)小火，放入花椒粒（注意： 鍋不能有水，否則花椒會像小炸彈一樣，到處亂蹦，別問我怎么知道的）花椒慢慢出香味并有顆粒感，微微發(fā)黑，即可撈出丟掉。

步驟 7

放入腌制好的肉餡，加入1勺豆瓣醬，炒出紅油，再放入瀝干水的豆腐，倒入調(diào)好的料汁，轉(zhuǎn)中火，水開后，放入辣椒面，撒上蔥花，即可裝盤出鍋。