意大利的米飯被稱為“Risotto”，中文稱為意大利燉飯，

Risotto一般使用Arborio、Carnaroli等中粒米，這種米的黏性較高，烹飪后會使米飯出現(xiàn)濃郁粘稠的口感，與Paella不同的是，Risotto需要在烹煮時多次加入高湯，并且持續(xù)攪拌，就如同燉煮一般，制作完成后通常會在表面刨上一層帕馬森奶酪，完成后的Risotto口感更接近瀝干水分的粥，也算是其特別之處。