根據(jù)肉色的深淺和肉眼部位的脂肪油花紋等，將牛肉分為M1至M12級，越高級，脂肪比例越高越平均，當(dāng)中最高級是M12。

其實(shí)最初的澳洲牛肉分為9級，從M1到M9，M9級為最高級別，但是澳洲牛的肉味較淡，M9級也只能到日本的A3級水平。

10多年前，澳洲農(nóng)民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，并且引入美國的安格斯牛配種，并以日本的飼養(yǎng)技術(shù)來養(yǎng)殖，培養(yǎng)出澳洲和牛，其美味遠(yuǎn)超M9級牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12級。