五香花生米（1）原料：花生米500克。

□配料：精鹽30克，花椒3克，大料3克，桂皮3克。制法：

①將花生米擇鼗干凈，泡4小時待用。

②將花生米放入鍋內(nèi)，加入清水（以沒過花生米為度）、花椒、大料、桂皮、精鹽同煮，熟后馬上端離火，用原湯鹵泡，待涼后撈出食用。□特點：入口甘香脆嫩。□制作關(guān)鍵：首先要將花生米選擇好，如有霉變的，往往含有大量黃曲霉素，一定要特別注意。煮制前，一定要用冷水泡漲，不能不經(jīng)漲發(fā)直接下鍋煮。----------------------------------------------------------------五香花生米（2）□原料：花生米10千克，食鹽1千克，大蒜100克，八角10克，花椒10克，小茴香10克。

①把大蒜去皮搗碎，與花椒、八角、小茴香、食鹽等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的開水。然后將淘洗干凈的花生米倒入水中，加蓋浸泡2～3小時，撈出攤開晾干。

②將干凈的砂粒放入鍋內(nèi)，用大火炒熱后，倒入晾干的花生米，炒至有噼啪聲響，用手指捻動花生米易脫皮時，改用小火再炒幾種秒鐘，篩去砂子即為成品。--------------------------------------------五香怪味花生□材料:花生300G調(diào)味料:白糖100G、辣椒粉10G、花椒粉10G、五香粉5G、鹽3G、味精2G糖花生米炸熟,我是用微波爐弄熟的(更健康,一點也不影響香味,推薦)，然后去皮。凈鍋加白糖及少量水，先用小火熬，然后轉(zhuǎn)大火(這個過程很快)待水分蒸發(fā),加入所有調(diào)味料，翻動幾下，火小點別弄糊了。倒入花生滾粘上調(diào)味料(這個速度要快，冷就凝結(jié)了，粘不上)出鍋，冷卻可以吃了。

1、調(diào)味料多少依個人口味，不必太嚴格。

2、主料換成腰果、蠶豆、什么的我想也是可以的，就是要先炸熟啊!-------------------------------------------------------------------------奶油花生米（1）□原料：花生米10千克，食鹽300克，糖蜜素15克，五香粉200克，奶油200克，熱開水3千克。

①將花生米放在沸水中浸一下，立即撈起，放入缸中。

②將食鹽、糖蜜素、五香粉、奶油等，沖入開水拌勻，然后倒入花生米缸中，攪拌均勻，用布蓋好，浸泡40分鐘，取出，稍晾干備用。

③將清潔黃砂入鍋炒熱，再倒入花生米不停地翻炒，直到噼啪作響，取出幾?；ㄉ?，如果用手捻易脫皮，花生米肉象牙色，即可起鍋，篩去黃砂，冷卻即成。-------------------------------------------------------------------------奶油花生米（2）□原料：鹽、糖、五香粉、黃油（1）、5克的鹽(咸淡自己調(diào)節(jié))加5克的糖加少量的五香粉用熱水沖開,倒入花生米300克蓋蓋放2個小時.（2）、瀝干水份,加入少許黃油(如果不放黃油就是五香花生米)（3）、微波爐高火6-8分鐘即可(中間要隔2分鐘翻動一次)（4）、成品□特點:香脆可口,有嚼頭.即可以做零食,也可以就粥或是下酒.-------------------------------------------------------------------------蛋黃花生米□原料：花生米10千克，砂糖5千克，飴糖600克，香草香精16毫升，豬油500克，蘇打粉50克。

①將砂糖和500克清水放到鍋里加熱，待砂糖完全溶化，放入飴糖，攪勻后放入豬油，燒到145℃，用筷子挑起糖能拉成絲為好。這時，將蘇打粉放入鍋內(nèi)攪勻，離火，用鏟子翻糖至蛋黃色時為止。

②在熬糖的同時，將花生米用干凈砂炒至象牙色后，篩去砂子，搓凈皮，趁熱倒入糖中攪拌。同時，將香草香精一同倒入糖中，一直拌到發(fā)沙成顆粒狀即可。-------------------------------------------------------------------------魚皮花生米□原料：花生米19.5千克，面粉26.2千克，砂糖6千克，飴糖1.35千克，糖精7克，醬油2.3千克，精鹽13克，油2.5千克，酵母50克，純堿適量。

①將砂糖、食鹽放入熬糖鍋中加水溶化，再加入飴糖熬成糖漿。

②將少量面粉和酵母用30℃左右的溫開水化開攪拌成漿，倒入缸或不銹鋼容器中，再將晾冷的糖漿倒入攪勻，缸口加蓋，待漿液有氣泡發(fā)生，即可用來上糖衣。

③將花生米倒入旋鍋，花生米即可在鍋中滾動。舀一勺漿液，慢慢連續(xù)倒入旋鍋，待花生米表面粘滿漿液后，再倒入一點面粉?；ㄉ妆砻嬲成弦粚犹且潞螅僖ㄈ胍簧诐{液，漿液粘滿花生后，再倒入一點面粉，如此反復多次，使花生表面漿衣逐漸加厚。倒入面粉可使花生坯之間互不粘連。

④待漿液粉全部上完后，將花生坯倒入另一旋鍋進行拋光，使坯子表面光滑，用手指捏無凹痕時，即可出鍋。

⑤裹上粉衣的花生放在木盤上攤開晾干。

⑥將晾干的花生坯放入筒形鐵絲籠內(nèi)，并通過中軸，隨籠一起迅速轉(zhuǎn)動?；\不是烤爐，花生坯在籠內(nèi)受熱烘約45分鐘，表面呈微黃、內(nèi)部呈象牙色，即烤熱。

⑦用醬油2.3千克，糖精7克，水2千克，煮沸化開后加入適量味精調(diào)勻，即成調(diào)味米。

⑧將烘熟的花生坯倒入旋鍋中，再倒入調(diào)味米，快速拌勻，倒入鐵網(wǎng)籠中，用風扇吹冷后拌油，即成魚皮花生米。-------------------------------------------------------------------------冰糖花生米□原料：去雜、整齊的花生米，白糖，飴糖，豆油?！踉O(shè)備用具： 搪瓷盤、大炒鍋、鐵篩?！鮽淞希喊椿ㄉ?公斤、白糖5公斤，飴糖1公斤，豆油500克的比例備料?！跎吵矗簩⒒ㄉ着c干凈的砂粒放在一口大鍋中同炒，炒熟后篩去砂粒，并除去花生米的外表皮?！醢咎菨{：把25公斤清水燒開后加入5公斤白糖，水煮3分鐘，再加入飴糖繼續(xù)煮，當鍋里的糖熬成粘稠漿時，放入豆油，繼續(xù)加熱至糖漿呈金黃色時為止。立即把鍋端離火源?！跽程菨{、成型：將經(jīng)沙炒后去皮的花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻制成糖坯。將糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盤內(nèi)，用平鏟壓扁成薄片，待冷卻后切成小塊。在加工過程中，要待別注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工?！豕に嚵鞒蹋?備料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。炒花生米時要用冷油冷鍋炒，這樣炒出的花生米就會酥而不脫皮、也不變色、口感酥脆。在煮花生時，費水費火常困擾很多人，這里教您個小竅門。煮前先將各種香料放在鍋的最下面，然后放洗好的花生，最后要加沒過花生一手背深的水，用大火急煮，開鍋5分鐘后就關(guān)火，關(guān)火后再燜一個小時就行了。這樣不僅省水省火，還能讓花生更好地入味。除了水煮，花生還常與其他菜肴搭配，宮爆雞丁自不必說，眼下正流行的“跳水花生”可謂口味新鮮爽脆。即將新鮮花生仁(剝?nèi)ゼt衣)放入泡菜壇中腌片刻，再與辣椒和泡菜汁一同裝盤，或者直接將花生仁與醋、小尖椒等調(diào)料涼拌，味道也很好。