意大利面的主要原料是硬質(zhì)小麥（杜蘭小麥），有高蛋白、高密度和高筋度的特點。

跟中國面條的傳統(tǒng)原料小麥比較起來，意大利面專用的硬質(zhì)小麥顆粒比較粗，所以純正的意大利面很耐煮，即便熟透了芯也比較堅挺，很多華人吃不慣，以為沒煮熟。意大利面形狀多達(dá)數(shù)百種，比如條狀、管狀、螺絲狀、貝殼狀等等。常見的醬料有以番茄為主料的紅醬，以羅勒葉和松子為主料的青醬，以無鹽奶油為主料的白醬，以墨魚汁為主料的黑醬。