意大利面用的面粉和我們中國做面用的面粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊。

意大利面條一般是用優(yōu)質(zhì)的專用硬粒小麥面粉和雞蛋等為原料加工制成的面條。作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥?zhǔn)亲钣操|(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點(diǎn)，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。制作方法:主料： 意大利面,蟶子,蝦,鮮貝輔料： 番茄醬,鹽,胡椒粉材料：意大利面（可以選擇稍粗一點(diǎn)的面），蛤蜊（各種蛤蜊均可，根據(jù)自己的口味選擇），鮮蝦，鮮貝。調(diào)料：番茄醬（或新鮮的番茄汁），鹽，胡椒粉。做法：

1. 先將鮮蝦處理干凈，去頭、去尾、去皮、去除蝦線（可保留蝦頭，用煮蝦頭的湯煮面）。

2. 將意大利面用沸水煮至八成熟撈出備用。

3. 用牛油將蛤蜊、蝦仁、鮮貝炒熟，淋上番茄醬，加鹽、胡椒粉調(diào)味，然后加入煮好的意大利面，炒至入味。（可用筷子進(jìn)行翻炒，這樣操作起來比較方便）4.用筷子將炒好的面條卷起來，放在盤子里，將海鮮放在面上作裝飾即可。