發(fā)霉的豆子有毒，特色菜品寧遠(yuǎn)霉豆子沒有毒，不只能您問哪種霉豆子。

寧遠(yuǎn)霉豆子特色菜品寧遠(yuǎn)霉豆子，是寧遠(yuǎn)縣常見的一種漢族特色豆制品。其制作方法類似于霉豆腐。用黃豆?fàn)F熟以后，放置過一個星期左右發(fā)霉，發(fā)酵好的豆子與紅辣椒調(diào)料混合，再放入瓦壇子中即可。霉豆子是寧遠(yuǎn)人民喜愛的傳統(tǒng)食品，味道好極了，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素，營養(yǎng)價(jià)值很高，具有開胃、去火、調(diào)味的功能?；拘畔⒅形拿麑庍h(yuǎn)霉豆子外文名ningyuan miedouzi口味味道鮮美目錄適合人士幾乎家家戶戶都會做。做法第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點(diǎn)面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。黃豆涼好后開始拌面（根據(jù)個人口味是否拌面），在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度。第二步是準(zhǔn)備籮筐或一些透氣性好竹制的材料(忌用玻璃板或塑料)用來裝豆子，籮筐里鋪上一層樹葉（當(dāng)?shù)厝诉x用的是一種有特殊香味的樹葉），樹葉上仔再鋪一層干凈的白紙或報(bào)紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。黃豆捂到第3天時(shí)，如果黃豆發(fā)烏，說明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。約3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽天氣預(yù)報(bào)，如果一周內(nèi)沒有連續(xù)陰雨天氣，方可拌醬。拌當(dāng)天天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛撿出扔掉。