實(shí)際上法國(guó)的葡萄酒留學(xué)有兩個(gè)方向，一個(gè)是非技術(shù)類(lèi)的，就是葡萄酒貿(mào)易與管理類(lèi)的，這一類(lèi)比較多；另一類(lèi)是技術(shù)類(lèi)的，就是題目中所問(wèn)的“釀造”。

技術(shù)類(lèi)的一般需要申請(qǐng)者有理工或農(nóng)業(yè)類(lèi)的學(xué)習(xí)背景，最好是葡萄酒、食品、園藝、化工等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的。法國(guó)對(duì)于釀酒師有個(gè)專(zhuān)門(mén)的學(xué)位"國(guó)家釀酒師文憑" (Dipl me National d'Oenologue，DNO),目前只有五所大學(xué)可以授予 DNO 文憑，勃艮第大學(xué)波爾多二大蘭斯大學(xué)圖盧茲三大蒙彼利埃一大這些大學(xué)每年招的學(xué)生都很少（每校三四十名左右），因而競(jìng)爭(zhēng)非常激烈 。另外兩所工程師學(xué)校蒙彼利埃高級(jí)農(nóng)學(xué)院和國(guó)立波爾多農(nóng)業(yè)工程師學(xué)院招的葡萄酒碩士也是技術(shù)型，釀造方向的。