實際上法國的葡萄酒留學(xué)有兩個方向，一個是非技術(shù)類的，就是葡萄酒貿(mào)易與管理類的，這一類比較多；另一類是技術(shù)類的，就是題目中所問的“釀造”。

技術(shù)類的一般需要申請者有理工或農(nóng)業(yè)類的學(xué)習(xí)背景，最好是葡萄酒、食品、園藝、化工等相關(guān)專業(yè)的。法國對于釀酒師有個專門的學(xué)位"國家釀酒師文憑" (Dipl me National d'Oenologue，DNO),目前只有五所大學(xué)可以授予 DNO 文憑，勃艮第大學(xué)波爾多二大蘭斯大學(xué)圖盧茲三大蒙彼利埃一大這些大學(xué)每年招的學(xué)生都很少（每校三四十名左右），因而競爭非常激烈 。另外兩所工程師學(xué)校蒙彼利埃高級農(nóng)學(xué)院和國立波爾多農(nóng)業(yè)工程師學(xué)院招的葡萄酒碩士也是技術(shù)型，釀造方向的。