人們過年習慣吃年糕。

到了年底，也許有些家庭喜歡自己動手打年糕。年糕性質(zhì)的關(guān)鍵在于房狀結(jié)構(gòu) 許多人認為打好的年糕過一段時間變硬是因為干燥了。日本武藏丘短期大學的永島申浩教授說不是干燥，是年糕中含有的淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化而變硬。 淀粉大致可以分成分支狀的“支鏈淀粉”及鏈狀的“直鏈淀粉”兩種結(jié)構(gòu)。