由于意大利面是干燥食品，可以保存比有效期更久。
可以簡單測定意大利面的新鮮度。如果出現(xiàn)腐臭或奇怪的味道就要直接扔到垃圾桶了。食品的變質(zhì)是一個連續(xù)漸變的過程。食品成分或者其中的細(xì)菌，不會看著保質(zhì)期按照指示變化，它不會象許多人想的那樣：在保質(zhì)期之前，老老實實呆著；過了保質(zhì)期，一下子就變成了毒藥了。而這個變化過程，又受著生產(chǎn)工藝和保存條件的影響。比如說，采用巴氏消毒的牛奶，冷藏兩周一般細(xì)菌還不會超標(biāo)；而超高溫滅菌的，常溫下放幾個月乃至幾年都不會長細(xì)菌。即使是同一種食品，比如巴氏消毒奶，不同廠家的工藝控制條件也會使得變化的過程快慢不同。
