楓樹在生長期聚集淀粉。

隨著春天積雪融化，酶把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，糖被根部吸收的水溶解，形成了淡淡的甜味。楓樹汁含有水（大約是97%）、礦物質(zhì)、有機(jī)酸和楓樹味道劑。從3月初開始，樹汁會(huì)在樹的體內(nèi)流動(dòng)6~8個(gè)星期，促進(jìn)樹的生長。所有的樹都產(chǎn)樹汁，但楓樹的汁更多更甜。在加拿大有12，000多楓糖生產(chǎn)者。加拿大楓糖的產(chǎn)量占世界的85%，美國占15%?？笨耍?3.3%）、安大略5.5%、鈕勃朗司維克（1.1%）和諾瓦思可齊亞?。?.1%）盛產(chǎn)楓糖。根據(jù)加拿大數(shù)據(jù)顯示，加拿大2000年的楓樹產(chǎn)品產(chǎn)量是40，196噸（8千8百40萬磅），預(yù)期農(nóng)業(yè)產(chǎn)值是1億5千1百50萬。隨著春天積雪融化，酶把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，糖被根部吸收的水溶解，形成了淡淡的甜味。楓樹汁含有水（大約是97%）、礦物質(zhì)、有機(jī)酸和楓樹味道劑。從3月初開始，樹汁會(huì)在樹的體內(nèi)流動(dòng)6~8個(gè)星期，促進(jìn)樹的生長。所有的樹都產(chǎn)樹汁，但楓樹的汁更多更甜。產(chǎn)楓糖的主要樹種是糖楓樹、紅楓樹和銀楓樹。據(jù)說，本地的13種楓樹中，只有硬楓、黑楓和紅楓三種楓樹可產(chǎn)糖漿。一棵大楓樹每天可采集4 公升的樹液。根據(jù)現(xiàn)在的制做方法，大約每40公升的樹液可