黃酒可飲用也可作為料酒使用，乃中國(guó)獨(dú)有，在家自制黃酒以供使用是目前許多地方還沿襲著的習(xí)慣，自制黃酒是否復(fù)雜？自制黃酒的做法：r 準(zhǔn)備糯米r 糯米市場(chǎng)上有賣，也可以買糯谷再加工成糯米，注意，糯米加工只可能去掉外面的稻殼，米外面還有一層米皮是千萬不能去掉的，否則不能釀酒，買糯米是要注意這一點(diǎn)。
以前加工糯谷是靠人工用專門的磨盤，現(xiàn)在有專門的機(jī)器，一般的加工點(diǎn)都有。糯米一定要曬干。r 準(zhǔn)備工具r 包括酒盆、酒甑、酒架、酒壇、水桶、水瓢、干兒、團(tuán)箕、撈箕、大鐵鍋、大煤爐（農(nóng)村用柴火灶）、酒藥（市場(chǎng)有賣）、芋頭。r 所有的酒具一定要不沾鹽油，用干凈的水用干兒洗干凈。r 浸米r 把米倒進(jìn)酒盆里，一酒盆倒33至36市斤米，倒入清水，用撈箕把水面的浮皮撈掉，蓋上團(tuán)箕，防灰塵或老鼠蟲子掉入，浸36至48小時(shí)。r 蒸米r 1、生煤爐，要大火，上鐵鍋，倒入三分之一鍋清水，待開。記得放一個(gè)竽頭到鍋中煮，接下來要用。r 2、將浸好的米用水瓢連水帶米一下下從酒盆舀入酒甑（不可一下倒入，防止米被壓得太緊蒸得不均勻）最后再從流到酒盆里的熱水里舀兩大瓢倒回米飯中，讓其溫度上下均勻些。r 3、把洗好米的酒甑放入鐵鍋水中，蓋上酒盆，大火蒸2小時(shí)左右，至米成飯并稍軟。出鍋前20分鐘往米里澆一大勺涼水再蒸至出鍋，這樣可以讓米熟得更均勻更透。r 4、取下酒盆放地上，其上置酒架，酒甑出鍋放酒架上，用涼水澆入熱米飯中，讓其冷卻，但不可太冷，太冷不利發(fā)酵，以手摸稍熱為好，大約澆2桶水，最后再從流到酒盆里的熱水里舀兩大瓢倒回米飯中，讓其溫度上下均勻些。r 5、涼好的酒甑從酒盆上搬下來放地上，底下用一木棒塞一邊，讓酒甑有點(diǎn)斜，好瀝干里面的水，瀝3至5分鐘即可。r 6、把酒盆里的熱水舀進(jìn)酒壇里，燙洗掉酒壇里的細(xì)菌，有消毒作用。r 翻藥入盆r 1、倒干凈酒盆里的水分，夾出鍋里煮好的芋頭剝皮，用芋泥糊酒盆的木板縫隙，防漏。r 2、用碗搗碎酒藥（每一酒甑米放藥10至15棵，視個(gè)人喜好而定，放藥太少酒容易變酸，放太多酒會(huì)上頭），沿酒盆壁把酒藥刮倒進(jìn)盆里，倒碗中一半少些。r 3、把瀝干水的酒甑里的米飯倒進(jìn)酒盆里，用手上下翻一遍，讓其溫度均勻些，再倒入剩下的酒藥粉，用手上下翻勻，最后全部米飯壓成斜坡，露出一小塊盆底，坡面一定要用手拍緊些，起保溫作用。盆壁、盆沿和露出的小塊盆底要用干兒抹干凈，不能留有單獨(dú)的飯粒，防止這些飯粒發(fā)霉壞酒。r 發(fā)酵r 弄好的酒盆放入避風(fēng)暗處，用團(tuán)箕蓋好，外用塑料布包好，以不透風(fēng)能保溫為好。如天氣較冷，可再蓋上一床棉被，或堆上稻草。放置發(fā)酵。r 大約3-4天后，壓得緊緊的糯飯會(huì)有明顯脫盆現(xiàn)象，即飯與酒盆壁之間有脫離的縫隙，并且露出的一小塊盆底開始積有酒水，可以聞到明顯的酒香，這時(shí)可以把糯飯全部翻散，此時(shí)的飯粒已明顯開始發(fā)軟。r 擠酒r 在周圍氣溫15度左右，再發(fā)酵十天左右（氣溫高則時(shí)間更短），可看到糯飯全部變得濕軟，用手抓一團(tuán)輕輕一握可擠出大量酒水，這時(shí)便可以往酒盆里發(fā)好酵的糯飯中倒入干凈的清水，一般每10斤干糯米加水3斤，加水多少?zèng)Q定酒的濃或薄，也影響酒的保存。加完水后，糯飯是沉在水底的，再放置1-3天后，糯飯會(huì)全部淫到水面，這時(shí)，便可以擠酒了。剛擠的酒是牛奶樣的，裝到酒壇里開口放三到五天左右再密封，之后酒會(huì)慢慢變成金黃色的，這時(shí)就是我們說的黃酒了。沒加水時(shí)擠出的酒叫酒娘，非常甜，酒娘裝在小瓶里可以存放很多年（但是第二年再釀酒時(shí)一定要再往里加1/4的新酒娘以防變味），越陳越好，價(jià)錢越高，有養(yǎng)身美容滋補(bǔ)之功效。擠完酒的糯飯叫酒糟，千萬不要扔掉，也另外裝到壇子里，以后可以到酒坊里蒸出白酒來。蒸完白酒后的酒糟是很好的種花種菜的肥料。r 黃酒一般只保存一年左右，超過一年的酒叫老酒，味道也不是太好了。所以一般都在一年內(nèi)喝完。如果釀酒的過程中有一道環(huán)節(jié)沒有掌握好，便可能使釀出來的酒變酸，成了米醋了。r 自制黃酒并沒有想象中那么簡(jiǎn)單，所以想要喝到自己釀造的美味、健康的黃酒，必須要付出耐心了。r 如果你對(duì)釀酒技術(shù)、釀酒設(shè)備、白酒、黃酒技術(shù)、酒糟養(yǎng)殖、花酒技術(shù)等技術(shù)有興趣，可以在微信上搜索“ 蒸酒設(shè)備廠家” 公眾號(hào)（或者gztsj521）r
