根據(jù)對深圳沙咀大廈辦理自助簽證情況的調查，發(fā)現(xiàn)該簽證中心在春節(jié)期間正常營業(yè)，不休息。

因此，可以肯定地說，深圳沙咀大廈自助簽證在過年期間開放，并提供正常的簽證服務。對于計劃在過年期間辦理簽證的旅客來說，他們可以根據(jù)自己的具體情況選擇不同的開放時間，以便為自己的旅行計劃做好充分的準備。