專門發(fā)綠豆芽賣的商家通常使用以下步驟來制作綠豆芽：

1. 準備綠豆：選擇優(yōu)質的綠豆，將其洗凈并泡水。

一般來說，綠豆需要在清水中浸泡約4-6小時，直到豆子膨脹變軟。

2. 瀝水：將泡好的綠豆瀝干水分，放入容器中。

3. 發(fā)芽：將瀝干的綠豆均勻撒在容器中，保持適宜的溫度和濕度條件。通常情況下，商家會使用特殊的發(fā)芽設備或器具來控制溫度和濕度，并且會進行適時的噴水保持濕潤。

4. 生長和管理：在適當的溫度和濕度下，綠豆會開始發(fā)芽并生長。商家需要定期檢查和管理發(fā)芽過程，包括適時噴水、排除不良品、防止細菌滋生等。

5. 收割和處理：一般來說，當綠豆芽長到合適的長度時（通常為3-5厘米），商家會進行收割。收割后，需要進行清洗、瀝水和去除不良品等處理。

6. 包裝和銷售：最后，商家將綠豆芽進行包裝，并根據需要進行冷藏或保鮮處理。然后，將其出售給消費者或供應到市場、超市等銷售渠道。這些步驟可以幫助商家制作出新鮮、嫩滑的綠豆芽。商家通常會掌握一定的技巧和經驗，以確保綠豆芽的質量和口感符合消費者的期望。