釀菜是客家常見的烹飪方法，有釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等。

據(jù)說客家人早期多居住在山高水冷的地區(qū)，氣候潮濕多霧，所以飲食上養(yǎng)成宜溫?zé)?，忌寒冷的特點(diǎn)。蒸好的釀苦瓜，咸鮮脆嫩，清淡爽口，湯純?nèi)怩r無雜味，濃濃的苦瓜香氣四溢誘人，清爽鮮香。不但解毒清熱明目，敗火開胃有營養(yǎng)，而且由于是蒸菜，吃了還暖胃宜氣哦。那么什么是釀呢？其實(shí)也就是把豬肉餡塞進(jìn)另一種材料里，不過“釀”這個字真的很有詩意，將長時間的準(zhǔn)備和烹飪過程，和烹飪者仔細(xì)的一招一式體現(xiàn)的淋漓盡致。