一、用冷水調(diào)芡粉平時我們買回來的芡粉摸上去非常的細(xì)膩，用這樣的芡粉來勾芡可以很好的調(diào)制出芡汁來。
那么我們在做炸醬面勾芡的時候，就需要將芡粉調(diào)勻，然后加入熬制好的醬汁當(dāng)中去，這樣的話熬制出來的芡汁才好吃。那么芡粉是需要用水去調(diào)的。所以我們在調(diào)芡粉的時候要選擇用冷水去調(diào)。很多小伙伴一直有誤區(qū)，以為芡粉是用熱水調(diào)的，那大家有沒有發(fā)現(xiàn)，用熱水調(diào)芡粉的時候，芡粉會結(jié)成塊，這是因為熱水溫度太高，把芡粉已經(jīng)燙熟了。所以我們?yōu)榱俗屲头壅{(diào)勻，必須用冷水去調(diào)，這樣調(diào)出來的芡粉才不會結(jié)在一起，用它的溶液去勾芡才好吃，所以用冷水沖調(diào)芡粉勾芡是制作出好的炸醬面醬料的關(guān)鍵之一。
二、選擇玉米淀粉勾芡勾芡自然需要用到芡粉，也就是我們所說的生粉。一般芡粉有兩種，一種是玉米淀粉，一種是土豆淀粉。這兩種淀粉倒入湯汁后都會起芡。但是要想勾芡勾的好，濃稠的話，相比之下還是玉米淀粉會更加好一些，所以要想做出一碗好吃的炸醬面，在勾芡的時候就選用玉米淀粉進(jìn)行勾芡。這樣的話芡汁很快就可以成型，而且非常厚實，吃上去的口感也非常好。
三、肉醬炒好之后勾芡勾芡也是要講究時段的，不是一上來就放芡粉進(jìn)行勾芡，這樣的話是不好吃的，所以我們要將準(zhǔn)備好的各種食材先炒制熟了之后，再最后快起鍋的時候再加入芡粉進(jìn)行勾芡，這樣一旦芡汁出現(xiàn)就可以盛出來了，不會影響肉醬等醬料的口感。如果放的早了，熬制的醬料還沒有熟，時間一長就容易炒焦，而且會粘連在鍋邊，影響湯汁的口感和成色，所以我們需要在最后一步進(jìn)行勾芡，這樣做出來的醬料才美味。
