鹽、味精、醋、醬油、蒜汁、小磨油 鹵汁涼粉的涼粉是豌豆淀粉熬制的。

別的豆類淀粉所作的涼粉用于鹵汁涼粉可就變味了。所以豌豆淀粉做涼粉是唯一選擇，其他原料無可代替這也算是風(fēng)味小吃之風(fēng)味特點吧。鹵汁涼粉的鹵與字面上的鹵大相徑庭，它并無鹵的含義。其做法是將水燒開，打進(jìn)提前和稀的淀粉糊，使之形成掛芡狀。微開后將打攪后的雞蛋均勻打入鍋，再加少許鹽出國。即成鹵汁涼粉的鹵。