用料：排骨500克、蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。

做法：

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

2.開鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

3.冰糖敲碎。

4.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。

6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少許醬油上色。

8.放入大料、香葉、桂皮， 姜片、蔥段、拍過的蒜。

9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

10、湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。出國盛盤。

一，烀排骨的時(shí)候，我們首先記住1做2不放，這里1做就是指，一定要提前將排骨多用冷水浸泡清洗，將里面的血水完全清理出來，然后直接冷水下鍋煮，同時(shí)加入的料酒、八角、花椒也都有著去肉腥味的作用。

二，那么什么是2不放呢，這里說的就是不要放油，因?yàn)槲覀兘裉煲粸橹谱鞯氖乔鍩?，排骨中本身的油脂已足夠，再增加食用油的話，反而?huì)讓味道適得其反

三，還有1個(gè)不放，就是指，操作中一定不要再放冷水了，煮過一次的排骨，在操作中一定要直接用熱水來操作，不然冷水會(huì)讓排骨的肉質(zhì)更加緊密，不容易燉爛。所以只要記得這幾點(diǎn)，做出來的排骨肉嫩軟爛，而且還沒有腥味，特別是它的湯汗也很鮮美

做法：

食材:蓮藕、排骨

步驟：

1.蓮藕去切塊，備用。

2.把所有的材料排骨倒入鍋中，加入清水。

3.中火慢慢煲，煲好后放點(diǎn)鹽，即可以出鍋。

烀排骨先把排骨清洗干凈，然后放在開水里面煮五分鐘，煮出血沫來把血沫撇掉，煮好之后清水洗干凈撈出來，這個(gè)時(shí)候可以把蔥姜都切成碎塊。

然后在鍋里放一些油，燒熱了以后放入花椒，八角和糖，爆香了，等到和糖一起炒成金黃色，在干排骨放進(jìn)去一起炒，加一些切好的蔥姜，炒一段時(shí)間之后放入番茄醬，再倒一些料酒，適量的醋，放一些醬油，加一些水，沒過排骨，燉到肉酥爛就可以，出鍋前放點(diǎn)鹽。