1、保持低溫環(huán)境溫度影響水果貯藏中的物理、生化及誘變反應(yīng)，是決定水果貯藏質(zhì)量的重要因素。

低溫可以抑制水果呼吸和其它一些代謝過程，并且能減少水分子的動(dòng)能，使液態(tài)水的蒸發(fā)速率降低，從而延緩衰老，保持水果的新鮮與飽滿。

2、改變氣體成分植物細(xì)胞的代謝主要是氧化和還原反應(yīng)，其中，氧氣的利用率決定代謝的速度，從而影響水果貯藏的質(zhì)量。改變周圍環(huán)境中的氣體組成，例如降低氧氣含量，增加二氧化碳，可以減慢新陳代謝。

3、保持高濕環(huán)境采收后的水果吸收植物根部水分的過程終止，水果中水分的損失可以引起結(jié)構(gòu)、質(zhì)地和表面的變化，因此減少水分損失對于保持水果新鮮度和質(zhì)量起著關(guān)鍵的作用。

4、高壓保鮮高壓保鮮的作用原理主要是在貯存物上方施加一個(gè)小的由外向內(nèi)的壓力，使貯存物外部大氣壓高于其內(nèi)部蒸汽壓，形成一個(gè)足夠的從外向內(nèi)的正壓差，一般壓力為2500至4000個(gè)大氣壓。這樣的正壓可以阻止水果水分和營養(yǎng)物質(zhì)向外擴(kuò)散，減緩呼吸速度和成熟速度，故能有效地延長果實(shí)貯藏期。