一、保羅·博古斯(Paul Bocuse)他就是當今世界西餐廚藝界的領袖，現(xiàn)代浪漫精致法式料理廚藝的“教父”保羅·博古斯。

他已經年過80歲，但經歷充沛。在全球擁有20家餐廳，在法國里昂擁有自己開辦的法式廚藝學校～“博古斯法式烹飪藝術學院”。當然這里不能不提到的就是他創(chuàng)辦的 “保羅·博古斯”世界法式西餐大賽，因為這項賽事被稱做“世界廚藝的奧林匹克大賽”。可見他的權威性和個人魅力足以被稱作“教父”。法國人有一句話：“你可以不知道路易十四是誰，但你必須記得博古斯這個廚子”。在法國佬心目中，他們可以恨透薩科奇，但絕對不能詆毀保羅·博古斯。他的成長故事或許命運就是這樣，博古斯的家族本身就是經營餐廳生意的，他的爺爺，爸爸都是大廚出身，13歲那年就開始在父親身邊打下手，直到16歲他被父親“趕出”自家的餐廳，被介紹到巴黎當時最著名的大廚那里學習更為全面的技術和烹飪知識。獨自闖蕩的6年對博古斯來說可能是他今生最重要的一段經歷，他從巴黎走到尼斯，在到斯特拉斯堡，基本上把法國南部所有城市走了個遍。

23歲的他回家了，準備接手家族餐廳的生意，3年之后被評為米其林二星。

27歲那年受到當時法國總統(tǒng)密特朗的邀請，前往愛麗舍宮準備晚宴，一道“法式酥皮奶油黑菌濃湯”和“普羅旺斯蔬菜雜燴”讓密特朗稱贊不已，這都是博古斯爺爺?shù)脑瓌?chuàng)。三天之后密特朗決定授予博古斯爺爺，MOF稱號(法國最佳工匠)。同時他也被藍帶協(xié)會授予終身主廚的榮譽。這就是博古斯爺爺?shù)某砷L，一個卓越的廚師！博古斯爺爺?shù)膹膹N心得1、“ 你要是想成為一名合格的廚師，那你就必須努力，努力再努力”（這是老爺子在自傳中寫給全世界年輕廚師的話）。

2 、“烹飪是燃燒的藝術，就像和你的情人幽會，你必須放肆一點，投入一點，去享受那個浪漫而富有創(chuàng)造力的過程”（這是博古斯爺爺在兩年前出版的新書《圣火》中所寫到的話，在書中博古斯爺爺把食物烹飪的過程比作追求女性，而把自己對烹飪的美和女性的美做了很細致的對比）。

3 、“你不喜歡我的菜嗎？那好吧！請你把她還給我！”（這是博古斯爺爺面對前法國總統(tǒng)希拉克時所說的一句話，當時希拉克在電視演講中明確表態(tài)，要為法國烹飪藝術申請聯(lián)合國教科文組織的“世界文化遺產保護項目”但最終沒能實現(xiàn)，后來就有了這句傳遍廚界的話）寫給年輕的廚師們“大家說我是世界上最充滿童心的老頭，我很樂意大家這樣說，你知道就像我孩提時在里昂的家附近 和伙伴們玩每個法國男孩都會玩的‘扔鐵蛋’游戲一樣，我就用這種心態(tài)對待烹飪，只是希望年輕的孩子們，別太在意什么榮譽，只要能夠快樂的享受烹飪的過程就好。我記得小時候爸爸跟我說：’保羅，記住做個快樂的廚師，別只是想著錢，錢遲早會有，但不快樂你就堅持不住。‘所以還是希望年輕人們執(zhí)著點，堅持還是有必要的，雖然這行真的很苦，很累，而且有時候真的會壓力很大。咬咬牙還是能挺過去的?！眰€人魅力毫無疑問，10顆星！二、亞倫·巴薩德(Alain Passade)米其林三星主廚，巴黎“La peruro'(拉佩芝)餐廳主廚兼老板。他的成長故事說說他的故事可是真的有點“雷人”！他的老爸是一位鋼琴師，而母親則是一個來自馬賽的普通裁縫。或許正是父母藝術細胞的遺傳，他被譽為“米其林星級廚師中最具藝術家氣質的大廚”。一個會彈鋼琴，會吹奏薩克斯風的廚子，這是一個什么概念？記得2000年亞倫·巴薩德在廣州波爾多紅酒推廣會上出現(xiàn)在洲際酒店接受記者采訪時，給記者留下的印象更像是一位“時尚先生”。他的從廚可謂是半路出家，20歲時父親正準備讓他繼續(xù)走自己的路，做一位鋼琴師。但亞倫大廚 并不樂意，他不顧父親的反對，在母親的鼓勵下來到了美食之鄉(xiāng)阿爾薩斯，跟著當時最具傳奇色彩的名廚——埃斯科菲耶學習傳統(tǒng)的法式料理。為了自己的興趣，他付出的不只是父親的失望，還有自己的8年青春。直到今天他還對自己的廚師之路，津津樂道。對年輕廚師的忠告1、如果我選擇一個年輕人進入自己的廚房，我會很在意他的手，而外表不需要多英俊，高大，強 壯。在法國烹飪界有這樣一個標準：“手的輕重！”如果一個人的心思不夠細膩，那么他擺放和裝飾菜品的時候就會很粗糙，很邋遢，做事情也會留下痕跡，這是大 忌，所以手的輕快節(jié)奏和準確度很重要，其次穿著，不需要多么奢華，但一定要適合自己。如果你把自己裝飾的像個“小地痞”或者不修邊幅的話，我勸你趁早轉行，這是一個態(tài)度問題，審美觀，懂嗎？你不是小流氓，也不是“暴發(fā)戶”你是一個廚師。(以上來自2000年food&wine雜志專訪時亞倫大廚的話)。

2、烹飪就像愛情，你要帶著放肆的情感投入其中，否則不要。個人魅力9顆星，被譽為世界上最具藝術氣質的儒雅廚師