德國(guó)柏林自由大學(xué)分子生物和生物化學(xué)教授福爾曼報(bào)告，西紅柿紅色素除了具有防癌作用外，還能預(yù)防心肌梗塞的發(fā)生。

福爾曼教授說，不光是西紅柿中含有西紅柿紅色素。在西瓜、野薔薇果、紅葡萄、柚等瓜果中也都含有適量的西紅柿紅色素。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還特別強(qiáng)調(diào)，西紅柿最好是用少量油微炒之后再食用。這樣細(xì)胞殼經(jīng)加熱破碎，使西紅柿紅色素更容易吸收。如果能同其他新鮮蔬菜、瓜果一起食用，可以收到更好的效果。福爾曼教授還指出，長(zhǎng)期食用西紅柿及其制品，能夠收到有效防止癌癥和心肌梗塞的作用。不是由于西紅柿中含有的礦物質(zhì)、維生素和纖維素，而主要是西紅柿紅色素的功效。