芝士之王—帕瑪森干酪艾米利亞—羅馬涅的帕爾馬 以及艾米利亞命名的。

很多喜好奶酪者稱該干酪為奶酪之王。 做的像帕馬森干酪而不是從前提的出產(chǎn)地制造的則只能通稱為帕馬森干酪而不能冠Parmigiano-Reggiano一名。帕馬森干酪是從剛擠出的因?yàn)橹亓τ幸稽c(diǎn)點(diǎn)分離的牛生乳制造。傳統(tǒng)上來說, 可以提供牛生乳給帕馬森干酪的牛只能餵食草或干草。帕馬森干酪其他添加物據(jù)說還有天然的乳漿以及牛犢胃內(nèi)膜幫助凝結(jié), 以及食用鹽。整個(gè)制作及成熟過程為期兩年, 每天都可制作, 可是天然環(huán)境會(huì)對(duì)最后成品造成影響。Parmigiano-Reggiano一名有商標(biāo)注冊(cè), 在意大利有Parmigiano-Reggiano 奶酪控制局 (政府部門)控制其制造及銷售。每一輪帕馬森干酪在初期成熟過程也就是當(dāng)奶酪還柔軟滑嫩的時(shí)候就要被檢驗(yàn), 然后蓋上官方戳印放到存放處儲(chǔ)存成熟。沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的奶酪則被丟去餵豬, 這些吃奶酪的豬只也就是帕爾馬火腿的來源?？梢阅コ煞蹱顬⒃谝獯罄嫔匣蛞淮髩K佐意大利香醋（即巴沙米可香醋balsamic vinegar)食用。這也是意大利乳醬以及青醬的主要成份之一。帕馬森干酪是巴勿臣芝士的最高等級(jí)，出產(chǎn)自然條件最優(yōu)越的產(chǎn)區(qū)Reggio Emilia。普通等級(jí)的巴勿臣芝士至少要經(jīng)過12個(gè)月的制作過程，而Parmigiano Reggiano則需要24個(gè)月以上。整套制作工序一絲不茍地按照沿用了近8個(gè)世紀(jì)的傳統(tǒng)，全人工操作，最后每440公升牛奶只可制成一件40千克的芝士，可謂極致精粹的濃縮，所以Parmigiano Reggiano也被譽(yù)為“芝士之皇”。制成的巴勿臣芝士可以放3~4年，色澤淡黃柔潤(rùn)，具有濃郁誘人的水果香味。因其成熟期較長(zhǎng)，所以比其它芝士更容易被人體消化吸收。帕馬森干酪看上去笨重, 結(jié)實(shí)和可信, 其味覺敏感和營(yíng)養(yǎng)豐富。帕馬森干酪是由從剛擠出的自然生牛乳制 造而成:含有高蛋白質(zhì),易吸收消化,老幼皆宜,風(fēng)味絕佳!