意大利黑醋比陳醋味道要更好，因為是采用葡萄酒釀造，味道會更酸甜，但是價格上也比陳醋上貴不少原料不同意大利摩德納香醋采用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)由葡萄酒醋和濃縮葡萄汁制成。

根據(jù)醋在木桶中發(fā)酵的時間，有些是3年，有些是5年；中國陳醋主要由高粱制成。

2、工藝不同傳統(tǒng)的摩德納香醋至少需要12年的時間，但如果按照這個時間，釀造出來的醋根本不能滿足人們的需求，其價格也無法被普通人接受；山西陳醋首先加入大量曲曲，用低溫酒精發(fā)酵。然后在麩皮中攪拌并用醋酸發(fā)酵。將醋醪一半煙熏，另一半浸入醋中，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。傳統(tǒng)的意大利香醋以100 毫升小玻璃瓶出售，摩德納的香醋瓶的下部可能是球形或方形的，而Reggio Emilia的瓶子是較小的酒瓶，鋁箔蓋的顏色根據(jù)瓶中醋的陳化時間不同而異。這種濃稠、深棕色和光滑的液體具有適度的甜味和酸度。雖然很多人都知道香醋評價很高，但很少有人品嘗過稀有的傳統(tǒng)香醋，尤其是自成一體的“extra-vecchio”傳統(tǒng)香醋。傳統(tǒng)香醋是商品化香醋贏得奢侈品地位的真正原因。新醋是經(jīng)過夏季日曬和冬季冰釣的長期陳釀和濃縮過程制成的。清徐縣出產(chǎn)的老醋在1924年巴拿馬國際博覽會上榮獲精品一等獎