意大利茄汁魚面條。

準(zhǔn)備凈魚肉900克，將其切成5~6厘米長、1厘米見方的長條，放在小盆里，再淋灑上適量香檳酒、胡椒粉、鹽，攪拌均勻，稍腌入味。取適量面粉鋪在案上，放上魚條抄拌，將魚條外均裹上一層面粉。煎鍋上火，下入素油，油溫?zé)岷笙氯媵~條不停地翻顛，待魚條硬挺變白，將其倒出控油，待用。取平底鍋上火燒煮面條水，水沸后下入意大利面條400克，煮熟后過冷水控干待用。板肉200克去皮后與罐裝蘑菇200克，均切成片，芹菜梗3根、蔥頭1個(gè)、大蒜4瓣均切成末（分開放置），起司75克擦碎成渣待用。取炒鍋上慢火，下入50克黃油，油化后下入蔥頭翻炒，不停攪動，炒至干香不糊，下入蒜末再翻炒至出蒜香味時(shí)下入番茄醬40克，攪動炒至番茄醬松暄出紅油，倒入適量雞湯及蘑菇片、板肉片，開鍋后改微火，加意大利香料（OREQANO）或香葉2片、鹽、胡椒粉、糖少許，放入板肉皮，鍋保持微開。取煎魚油30克，下入一小鍋中，上火加面粉適量，不停翻炒至面粉呈黃色，倒入茄汁鍋里攪動成沙司，嘗好咸淡口味，繼續(xù)以微火煨燒。煎鍋上慢火，下入黃油，油化后下入面條翻幾下，改大火將面條煎透，均勻地撒上計(jì)司渣。將魚條倒入茄汁沙司鍋里攪拌均勻，稍加大火力，待魚條熱透離火。上菜前挑出板肉片，將50克香檳酒倒入魚鍋，輕輕調(diào)勻。取一長盤盛面條，另取一瓷缽盛入魚條，將備好的芹萊末撒在上面，與面條一同上桌。此菜味濃，魚肉滑嫩。制作時(shí)如沒有意大利面條，可用普通方便面代替。