雙孢蘑菇1650年,巴黎郊區(qū)瓜農(nóng)的偶然發(fā)現(xiàn),發(fā)明了雙孢蘑菇的栽培方法。

（下文蘑菇都指雙孢蘑菇）他們發(fā)現(xiàn)蘑菇生長在甜瓜地的堆肥上,如果用漂洗過蘑菇的水來噴灑甜瓜地的堆肥,蘑菇會生長得更好。他們發(fā)現(xiàn)了這種現(xiàn)象,但不了解其中的道理,只是按經(jīng)驗來進行蘑菇原始的人工栽培,將漂洗過成熟蘑菇的水澆在驢或騾的廄肥堆上,使堆肥上長出蘑菇。

1707年,有一位叫D·托尼費特的法國植物學(xué)家進一步發(fā)現(xiàn)了在廄肥上長出蘑菇的原因,并記述了蘑菇人工栽培的方法。他認為蘑菇孢子存在于自然界的廄肥中,孢子萌發(fā)長出絨毛狀菌絲,他用長有白色霉狀物的馬糞在半發(fā)酵的廄肥上栽種,并覆上一層土,結(jié)果長出了蘑菇,由此他被稱為“蘑菇栽培之父”。此后,他在巴黎近郊開始建菇床來生產(chǎn)蘑菇。

1754年,瑞典人蘭德伯格發(fā)明了利用房屋建筑物栽培蘑菇的方法。

1780年,法國人強布賴發(fā)現(xiàn)地下隧道和地洞很適合栽培蘑菇,于是人們竟相利用巴黎周圍廢棄的地洞來栽培蘑菇。人工栽培蘑菇的方法由法國傳播到全世界。

1831年,卡洛提出建造“床架式菇房”,進行集約化栽培蘑菇。

1865年蘑菇人工栽培技術(shù)經(jīng)英國人傳入美國,在美國進行了第一次小規(guī)模栽培。

1870年,美國已把蘑菇栽培發(fā)展為蘑菇工業(yè)。

1910年,以木結(jié)構(gòu)為主的第一座典型的標準菇房在美國建成并投入生產(chǎn)。

1894年,康斯坦丁等首次分離和生產(chǎn)出了蘑菇純菌種。

1948年前后,法國培育出了索米塞爾蘑菇菌株。

1950年,美國培育出了奶白、棕、白等色蘑菇菌株;1954年,用紫外線誘變育出一個新菌株;1991年,首先利用純白色蘑菇品系和米色蘑菇品系進行雜交,育出新品系,并在全世界廣泛使用。

20世紀60年代,奧地利的魯?shù)峦栍盟芰洗耘嗄⒐健?/p>

20世紀70年代后荷蘭美國、意大利等國家開始工廠化機械化、自動化大規(guī)模生產(chǎn)蘑菇,單產(chǎn)達到27kg/m3。蘑菇的工廠化生產(chǎn)具有高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、周期短的優(yōu)勢,但投資較大。