【原材料】：豬耳朵1只。

【調(diào)味料】：生姜1塊、蔥段、八角、花椒、老抽或者是紅燒汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老鹵湯或 者是清水。A.【如何挑選豬耳朵】：（PS我家的豬耳朵是在冰箱里冷凍過的）B.【豬耳的處理過程之一】：

1. 用夾毛鉗把豬耳表面的毛夾干凈。

2. 豬耳的斷面有一個小孔，里面也有很多細小的豬毛，同樣夾干凈。

3. 豬耳的耳膜部位，也有很多豬毛，同樣夾干凈。

4. 左手按在豬耳表面，右手握刀向身體外側(cè)傾斜成45度角，用刀在豬耳的正反兩面輕輕把雜質(zhì)刮除干凈。C.【豬耳的清洗過程】：

1. 處理好的豬耳朵放在清水里。

2. 水里加入1/2匙食鹽。

3. 再倒入一點老陳醋。

4. 用兩手反復(fù)搓洗豬耳的表面，以及耳膜部位。

5. 洗干凈的豬耳用清水沖干凈。D.【豬耳的焯煮過程】：

1. 鍋內(nèi)放水大火燒開。

2. 洗好的豬耳放入開水鍋中。

3. 大火煮制約8分鐘左右。

4. 煮到表面有浮沫飄起。

5. 撈出豬耳用清水沖洗干凈。E.【豬耳的處理過程之二】：

1. 沖干凈的豬耳，看看小孔部位，經(jīng)過焯制原先看不見的細小的豬毛此時都可以清晰的看到，用夾毛鉗把豬毛夾 除干凈。

2. 耳膜處同樣也是原先看不見的細小的豬毛此時都可以清晰的看到，用夾毛鉗把豬毛夾除干凈。

3. 毛發(fā)都弄干凈后，用右手的大拇指伸進耳膜處，把里面的臟東西摳除干凈。

4. 再用清水把豬耳沖洗干凈F.【豬耳的鹵制過程】：

1. 處理好的豬耳朵放在砂鍋中，加入1勺老抽或者是紅燒汁。

2. 加入2勺生抽。

3. 加入1勺料酒。

4. 再加入1/2勺芝麻香油。

5. 接著放入蔥段、姜片、八角、花椒。

6. 倒入老鹵汁沒過豬耳。

7. 開大火進行煮制約40分鐘。

8. 等煮到20分鐘時，用筷子把豬耳翻面，繼續(xù)煮制約20分鐘。

9. 40分鐘后，如果想保留鹵制，就把豬耳撈出；若不保留鹵制，就大火収汁即可。G.【豬耳的切制方法】：

1. 撈出的豬耳放涼冷卻。

2. 左手按在豬耳表面，右手握刀向身體里側(cè)把刀傾斜成45度角。

3. 用刀將豬耳斜切成片狀的豬耳絲。

4. 切好的耳絲，放在大碗里?！矩i耳的涼拌過程】：

1. 切好的耳絲放在大碗里。

2. 黃瓜洗凈切絲，放在豬耳絲上。

3. 大蒜去皮放碗里，加入一點食鹽，用搟面杖搗成蒜泥。

4. 鍋里放入食用油，放入花椒與干紅辣椒段，炸至變色出香味，瀝去雜質(zhì)。

5. 把鍋里的麻辣油倒在放蒜泥的小碗里。

6. 再往小碗里加入生抽、老陳醋、食鹽、自制辣椒紅油攪拌均勻，成調(diào)味汁。

7. 調(diào)味汁倒在大碗里。

8. 用筷子攪拌均勻即可。