烏龍茶又叫青茶，屬于半發(fā)酵茶。

根據(jù)產(chǎn)區(qū)，烏龍茶分為閩北烏龍，如武夷水仙、大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、肉桂等；閩南烏龍，如鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹等、漳平水仙等；廣東烏龍如鳳凰單樅等；臺(tái)灣烏龍，如凍頂烏龍、東方美人茶、梨山茶、阿里山茶、金萱等。烏龍茶工藝中的重要環(huán)節(jié)是做青，是一個(gè)搖青、晾青反復(fù)操作的過程。

①工藝：萎凋—做青—?dú)⑶唷嗄怼稍铩?/p>

②干茶：沙綠烏潤(rùn)或褐綠油潤(rùn)，干茶成條索壯結(jié)、重實(shí)的半球形，或條索肥壯、略帶扭曲的條形。

③湯色：根據(jù)發(fā)酵程度，湯色從淺黃到橙紅。

④香氣：有濃郁的花果香氣或花果香和焙火香。

⑤滋味：醇厚、鮮爽、靈活、持久、口齒留香，回甘。烏龍茶最大的特色之一的葉底的綠葉紅鑲邊——即葉脈和葉緣部分呈紅色，其余部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。做青是烏龍茶的加工工藝最關(guān)鍵的工藝（過去的做青工藝是在碗水篩上進(jìn)行,用手轉(zhuǎn)動(dòng)篩子和兩手搓葉，使葉緣相互摩擦，葉細(xì)胞破碎而變紅；現(xiàn)在該用搖青機(jī)，轉(zhuǎn)動(dòng)搖青機(jī)使葉緣摩擦損傷）。烏龍茶的品質(zhì)特征主要在曬青、搖青的過程中形成的。