鹵菜配方豬肉類君料：桂皮、八角、肉豆蔻 、高良姜、小茴香；臣料：砂仁，胡椒、干姜、草果牛肉類君料：八角、桂皮、小茴香；臣料：草果、草豆蔻、陳皮、畢撥、香葉羊肉類君料：白芷、白豆蔻、小茴香、花椒；臣料：草果、山奈、砂仁。
雞肉類君料：肉桂、白芷、高良姜、八角；臣料：白豆蔻、草果、陳皮、草豆蔻、丁香。水產(chǎn)類君料：肉豆蔻、八角、胡椒、香葉；臣料：砂仁、芫荽子、丁香。佐、使料其作用是調(diào)和“君料”和“臣料”使各種香辛料的滋味能相互融合適量添加以平衡“君料”“臣料”的溫、熱、寒、涼；抵消或減小辛料的藥材氣味。選定“君料”和“臣料”之后，綜合三個因素，選擇恰當(dāng)?shù)淖羰沽希?/p>
1. 分析已選取的藥料屬性，若辛熱者居多，則需要配上羅漢果、甘草等具有降噪敗火屬性的香辛料。避免食用后上火生燥，若寒涼者居多，則需要配上辣椒、胡椒、畢撥等溫?zé)岬南阈亮弦云胶鉀鲂浴?.考慮搭配，因為每種君料通常都有幾種能提高呈味效果或祛異效果的”匹配料“比如：肉桂喜與高良姜、畢撥搭配，白芷喜與丁香、草豆蔻搭配；八角喜與砂仁、白豆蔻搭配。3.還要綜合考慮食材特性和成菜預(yù)期口味等因素，配上其他輔助性香辛料。
