韓國(guó)泡菜制作方法 我給大家介紹一下韓國(guó)的泡菜，韓國(guó)的泡菜世界知名，基本上成了韓國(guó)的招牌。

韓國(guó)泡菜的韓國(guó)語(yǔ)讀音：“聽(tīng)其” 配料：大白菜 蒜 鹽 魚(yú)露 辣椒粉 糖 注意：魚(yú)露是最必不可少的東西，也是為什么中國(guó)的酸辣泡菜和韓國(guó)泡菜最不同的地方，在韓國(guó)幾乎家家自己做魚(yú)露，中國(guó)人不吃這個(gè)東西，不過(guò)在大的超市里面有賣(mài)的，大約8-10元一瓶，多半是泰國(guó)的魚(yú)露。魚(yú) 露 調(diào)味品，俗名“臊湯”，是潮汕地區(qū)獨(dú)有的調(diào)味醬汁。清代中葉始創(chuàng)於澄?？h。 主要原料為生魚(yú)和食鹽。先將生魚(yú)拌入食鹽腌制，經(jīng)1年以上（時(shí)間越長(zhǎng)越好），魚(yú) 料已腐化，加入鹽水進(jìn)行水浴保溫約15天，再經(jīng)過(guò)1個(gè)星期浸漬，濾過(guò)渣質(zhì)便成色呈赭紅 色的味道鮮美香醇的清汁，即是魚(yú)露。含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。閩南、輿梅、潮汕、 港澳等地區(qū)的居民及東南亞各國(guó)的華僑都喜歡使用魚(yú)露調(diào)味。 20世紀(jì)80年代以來(lái)還銷(xiāo)往 美國(guó)。 烹魚(yú)剩下的魚(yú)頭、魚(yú)刺千萬(wàn)可別隨手扔了，把這些“下腳”細(xì)細(xì)地剁成小塊，與生姜絲、蒜末、清水一起入鍋煮20分鐘。過(guò)濾去渣，再入鍋中，加醬油、冰糖、黃酒，小火燒開(kāi)，加味精出鍋，入瓦缽內(nèi)，加蓋，涼后即成隨用隨取的魚(yú)露。燒、爆、炒、燜、蒸、拌等均佳。 魚(yú)露 英文名: Thai fish sauce 說(shuō)明: 魚(yú)露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調(diào)味料，是用海魚(yú)加鹽發(fā)酵蒸餾而來(lái)，聞到時(shí)，會(huì)覺(jué)得腥味很重，不過(guò)等到入口后，又覺(jué)得爽口無(wú)比。一般來(lái)說(shuō)，會(huì)應(yīng)用在海鮮、沙拉或是菜肴烹煮上。烹煮時(shí)只要加入一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，因?yàn)轸~(yú)露的味道比較咸，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚(yú)露來(lái)替代，用魚(yú)露調(diào)味，也會(huì)讓菜肴多一份海鮮的鮮美滋味。 步驟： 第一步：買(mǎi)5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。 第二步：找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚(yú)露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。 第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了 第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是請(qǐng)不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了。 韓國(guó)人喜歡吃冷食，桌上放很多小蝶，有各種不同的泡菜，還有海鮮做的泡菜，不過(guò)那種我還不會(huì)做。