刺身，也就是生魚片，廣東地區(qū)稱之為魚生，日語音譯叫沙西米。

魚塊在切了之后為了讓吃的人知道是什么魚，就插魚翅或者魚鰓在上面，魚塊叫切身，也叫刺身，為了避諱武士道的“切腹自盡”，不說切，而說刺。說到刺身，還是要從日式飲食文化說起，他們強調(diào)食物的本味，更講究食材。所以總是強調(diào)說用最少的處理方法，生食大于烤大于煮，那么簡單的切、最簡單的調(diào)味料就很符合了。刺身的前身被稱之為膾，就是把肉切得細細的和調(diào)料攪拌在一起吃，而刺身是魚肉較大塊，有單獨的碟子放醬油醋或者芥末蘸著吃。在中國古代就很流行這樣的吃法，所以日本的這些料理也可以說是中國傳過去的，只是現(xiàn)在中國的料理不太流行，在廣州、福建這些地方還是有的，說白了都是咱老祖宗的東西。刺身的種類有很多，比如鮪魚、比目魚、海膽、河豚、魷魚、扇貝、豬牛羊等都可以，，日料多海魚，淡水魚如鯽魚、鯉魚等也可，但多寄生蟲。最后，為什么貴。第一個是食物本身追求極新鮮，因此在魚的品質(zhì)和種類上就有要求了，成本自然高，日料多海魚，淡水魚多寄生蟲；其次，日式文化部分的文化溢價，吃的就是逼格。很多中國的日料店的價格標(biāo)價太高，那就是店家無良了，媽的做的難吃還這么貴。